苦瓜和排骨搭配，回锅一炒，清热解暑好下饭

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文/阿宏
最近迷恋上了苦瓜， 总是有种吃不够的感觉，不知道你有没有这种经历，总在某个阶段热恋某种美食。入夏以来，我最爱吃这道苦瓜炒排骨，整个过程是生炒，排骨不用炖。

兴许很多人和我一样并不爱苦瓜的原味，主要第一次吃苦瓜的体验实在不佳，就像我第一次吃的是清炒苦瓜，什么味道大家都知道。我也一度只吃苦瓜炒蛋里面的鸡蛋，直到后来偶然的机会，在一家餐馆闺蜜点了苦瓜炆鹅，我彻底改变了对苦瓜的认知，原来苦瓜还能有让整个味蕾留恋的味道。于是我便喜欢上了用蚝油、糖、豆豉来和苦瓜烹饪的菜品，百吃不厌。

我有必要澄清一下苦瓜这种食材，李时珍在《本草纲目》中记载“苦瓜味苦、性寒、无毒，可除邪热，解劳乏，清心明目。”说出苦瓜极高的营养价值。在民间苦瓜被称之为“君子菜”，意思是苦瓜在烹饪过程中，不会把苦味渗透给别的菜，只留清香给对方，这也就是苦瓜炒蛋为什么鸡蛋不苦反而更香的原因。清.袁枚在《随园食单》有这样一段阐述“素菜荤炒，荤菜素炒”。能和苦瓜一起成家常菜的荤菜也就排骨，再配上豆豉，不仅滋味极妙，而且颜色也相得益彰。

立夏，也是炎热的开始，做菜不能过于油腻，那么就给家人做这道“苦瓜生炒排骨”直接生炒，才能激发苦瓜的美味，既清热解暑，又可口下饭，做法如下。
【所需食材】：
苦瓜，猪嫩排，豆豉，蚝油，蒜瓣，糖，料酒，淀粉。
【烹饪方法】：
第一步，食材处理
排骨斩成2里面的小段，加入蚝油，料酒抓匀，然后丢冰箱里腌制一个晚上。可以在早晨起来腌上去上班，晚上回来直接做菜。时间紧可以腌制4小时，也就是午餐也可以用，只是口味稍微欠缺点。

苦瓜没什么要求，处理好后切自己喜欢的样子，然后焯水后迅速过凉备用。豆豉切碎，蒜切蒜粒。

第二步，生炒排骨
腌好的排骨中放入少许淀粉拌匀，来增加嫩感。锅入底油，开大火下排骨翻炒至变色。然后可以出锅备用，排骨少的话也可以直接扒拉到锅一边来做下一步，效果一样。

第三步，排骨回锅
锅倒入底油，放豆豉、蒜粒炒香，接着下蚝油和糖炒匀。下苦瓜和排骨，大火速炒后便可出锅上菜。

排骨吸足了来自苦瓜的清香，口味更加爽朗，加上两次爆炒，排骨变得更加脆嫩。苦瓜也在豆豉、蚝油和糖的佐料中变得美味可口，和排骨的脆有异曲同工之妙，好吃又解馋。这样的菜，来一碗米饭，请问够吃吗？

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