民间美食：炸糕、元宵这两大神仙糕点，你真的会做吗？太美味了！

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糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。

糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、杨式、宁绍式、川式等等。
川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
贺兰民间流传的糕点品种有炸糕、重阳糕、粽子、元宵、粳糕、糖糕等十余种。炸糕炸糕是男妇老幼皆宜的一种食品，又称为米粉糕。做炸糕的原料主要用江米、花豆、胡麻油、红糖，一般是花豆1斤配江米10斤，香油3斤，红糖2斤。馅的制作方法：将花豆煮熟，搅拌成糊状，加红糖汁（炒)，调和拌匀。传统的操作方法，先把江米（糯米）用清水浸泡晾干，再用小石磨磨成米粉，可上笼屉蒸，用手将粉揪成一两重的糕坯，用勺子将花豆馅包进去，放在油锅里去炸。
炸糕炸出来后，可装入盘中，个大松软，表面有小泡，色金黄，味香甜，馅有味道，不黏牙，食用时可用筷子，小心烫着。炸糕味道鲜美，讲究色、香、味、形、声的和谐美，外形优美，营养丰富。元宵正月十五吃元宵，由来已久，据史书记载已有一千多年的历史。

宋代时民间就有老百姓用糯米粉裹馅的糕点，在水里煮熟后，盛在碗里趁热食用。元宵的名称特多，有“浮圆子”、“汤圆”、“圆子”、元宵等。元宵的品种特多，吃法也不尽相同，既有馅子的“汤圆”，也有无馅的“圆子”。
无焰的多配桂花，桂圆、枣等制成味道不同的“圆子羹”。在南宋时，一般是光包糖，又称作“乳糖圆子”。后来在馅子中所包馅料不同，分为甜味和咸味两种。贺兰县城乡所制作的元宵，多用糯米磨成粉，放在“布栏”（一种用柳条编制成的盛物用具）里，馅子以核桃、芝麻、桂花、山楂、豆沙、枣泥、红白糖、青红丝、冰糖为主，焰子包好后，在“布栏”里的糯米粉上去滚，所以又称为“滚圆宵”，滚圆即可。
元宵也可做成荤的和咸的，荤的肉馅是将肉剁成肉泥，配以佐料，咸的是用素菜的馅包好后，放到锅里去煮。贺兰县乡村农家制作的元宵，选料好优，制作精细，外型美观，人口懦甜，正宗地道，独具特色。
贺兰民间有首元宵歌这样唱道：正月里来正月正/男女老少逛花灯/手提元宵街上走/欢欢喜喜渡新春。重阳糕重阳糕又称花糕、粉糕。相传起源于汉代。史书〈泼时记）中有：民间九月九日，以粉面蒸糕，上置面制小鹿数种，号“食鹿糕”。
《唐六典-膳部》所记的麻葛糕，指的就是“重阳糕”。据说重阳这一天，住在平原的百姓苦于无山可登，无高可攀，就仿制米粉糕点，再在糕面上插上一面彩色小三角旗，借以表亦登高（糕）避灾之意。重阳糕制作方法，将核桃肉加半斤白糖，糯米粉，拌匀馅子待用。按四、六比例，将一斤二两懦米粉，倒人盆内掺香油一斤，清水1斤半，用于拌和调匀，至到不粘手，成干潮适中的糕面时，让油渗透到粉内。

然后将糕面分成三块，一块用食品红将江米粉染成玫瑰红，一块用掺过石灰水的绿叶汁将糕面染成苹果绿，一块用其本色。随后分别用细筛，将糕面筛成粗细均匀的粉粒状，再取圆形蒸笼，先铺一层白面粉；然后放一层馅心，再铺一层绿色糕面，放上另一半馅心；最上面铺上玫瑰红糕面；再撒些核桃肉、青红丝、芝麻、瓜子仁等，即成五层不同颜色的重阳糕生坯。入笼蒸半小时左右即可，取出待其冷却后，再用刀切成斜方块装盘食用。
特点：色彩缤纷，外型美观，人口糯甜，松香绵软，现吃现作最佳。糕冷后，可回笼重蒸，味道更是别具一格。










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