鲜嫩可口的菜心并不是春季吃最好，这个季节吃才是最美味的

新斯斯

清炒菜心
一个早上我路过早市时，不经意间瞅见有一个菜摊上整齐的摆列着一把把的菜心，略微有些欢喜，便买了一把，准备回去清炒。可是找见这种蔬菜了，虽然这么想，但也没有多买，蔬菜还是现吃现买好。
买回来的菜心
过北方挺长时间了，很长时间不曾吃过菜心，对我来说，作为一种青菜，菜心与其它的蔬菜相比，味道更加可口，可能我也怀念在南方的日子。隔日，再去市场时，那个摊位已经看不见菜心的影子，我又在市场转了两圈，终于找到两家菜摊上有菜心出售，然而我又免不了失望，菜心又细又短，大多数已经空心了，看来前日没有多买上两把是自己的失误。
春天的菜心
我想起现在已经是春天了，菜心的最佳生长季节好像快过去了，况且北方在自然条件下并不适合大量生产这种蔬菜。在湖南，菜心是冬天餐桌上最常见的蔬菜，这个时候的菜心吃起来才是最鲜嫩可口的。正月里，出外做客，主人家招待客人的菜肴，除了鸡鸭鱼肉以外，自然也少不了蔬菜，而能招待客人的蔬菜，首选自然是菜心。
南方冬天不算是很冷，即使是冬天，也有不少四季常青的植物，地里也有适合冬天生长的菜蔬。除了阴雨连绵的日子里，大多数晴天是温暖湿润的，菜心在这个季节里长势良好，偶尔的寒冷同时又能抑制它过分生长。等到了春天，气候回暖，雨水增多，这时的菜心长势开始变得旺盛起来。“春菜如马草”，冬天的时令蔬菜进入春天开始迅速生长，菜心也一样，要开花结籽，中间的部分就开始空心了，此时的菜心又老又硬，味道比冬天要差远了。关中一些山部地区，虽然已是春天，但是气温还不是很高，菜心还能生长，不过也快接近尾声，菜心的鲜嫩清爽还是只有冬天才能尝到。
白灼菜心
菜心既是南方冬天常见的一种蔬菜，吃法自然多种多样。广东人喜欢白灼菜心，菜心在沸水里稍微烫一下，捞出来装盘浇上各种调料配菜汁水。这种做法最大限度地保留了菜心的维生素，更有营养价值，而且口味也偏清淡。
湖南人的清炒菜心
湖南人爱好辣子，又喜欢炒菜，蔬菜也不例外，能炒则炒，清炒菜心是当地人最常吃的，当然也不忘放上一把干红辣子，这也是湖南炒菜的特点，青菜里面也喜欢来上一把辣子。论味道，我更喜欢清炒菜心，可能是因为自己口味偏重，喜欢吃辣椒吧，不过加上辣椒，也算不上清炒了！在同一个省份，风土人情和生活习惯也各不一样。我也见过怀化一些地方的人们生吃菜心，南方菜心要比北方出产的菜心鲜嫩肥大，生的菜心有一股清甜的味道，但我不太喜欢生食蔬菜。
盐菜
说起菜心，就不能不说盐菜了，它是过去乡下孩子们的小零食，当然也可以用来炒菜。每个地方的原材料不一样，但在湖南乡下一些地方，就是用菜心制作盐菜。冬天总有多余的菜心吃不完，掐回来的菜心用开水焯一下，晾干水分，拌上白糖、咸盐、辣椒再晒制半干。小孩们拿着当零食，上学前从竹竿上揪下一把盐菜，装进书包，课间没事时拿来出来嚼一嚼，过去零食没有现在丰富多样，这也算是物资缺少的年代里一种美食。晒干的盐菜，也可以加上肉沫炒菜，现在很少有人拿盐菜当零食了，它已经是我们熟悉的外婆菜了。
外婆菜算是当地特色食品，不过菜心加工成那样，大多数是没有营养了，偶尔调剂一下口味还是可以，食物还是绿色天然的好。日常饮食选择顺应气候时令的水果蔬菜，营养和味道会更佳。自然气候环境下生长的蔬菜水果不需要人工增加催生条件，可以让我们避免摄入一些不利于身体健康的添加物，有时还真是怀念过去的时光。这当然只是我个人的看法，或许你有更多的想法与我分享，欢迎关注与留言。










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