杯子说：意大利人的咖啡地位被严重高估了

chanrain_520

上面这句话，是我这只咖啡杯说的，不好意思，我不准备为此向意大利友人道歉。
为什么说了这样一句狠话呢？是一位意大利人自找的。
他对着我的杯中之物，突然笑到：你们喝这么一大杯吗？我们意大利人都是喝小杯的。
然后就是不断地挑眉毛：你们这么……咖啡吗？我们意大利人是这样……咖啡的。
巴拉、巴拉……


谈到星巴克在意大利米兰开的那家咖啡店，这位爷突然呵呵，说这真是笑话，他们美国人懂什么咖啡。
这当然不是第一个意大利人，对自己的咖啡传统自豪，自豪到让作为咖啡杯的我，要怒怼。
说起咖啡传统，恐怕除了东非、北非、近东、中东地区，大家都半斤八两。
1615年，有记录的首次将咖啡豆进口到欧洲的，是威尼斯商人；
1645年，威尼斯有了第一家咖啡馆，但是卖的是“阿拉伯咖啡”，沿用的是伊斯坦布尔的煮法、配方、甚至咖啡馆的装潢。
要到大约1684年后，在奥地利的维也纳，才出现了与阿拉伯咖啡文化不同的走向，他们把咖啡渣过滤掉，也开始给咖啡加入牛奶。


1884年，意大利人研发出的意式浓缩咖啡机取得了第一个专利；后续不断出现新版本的浓缩咖啡机，开始投入到咖啡馆进行商用。
要到20世纪上半叶，特别是二战结束后，站在吧台前喝一道浓缩咖啡，终成一种文化，蔓延到意大利各地。


不过，法国、英国等欧洲国家，与威尼斯人接触咖啡的时间，相差不远。
而17世纪初期，当五月花号轮船，带着清教徒驶向新大陆（今天美国麻州）时，他们的行囊里，已经带上了咖啡。
William Halsall 1882年画作《五月花号抵达普利茅斯》

在18世纪初期，经由荷兰人，咖啡登陆日本。
不同地区产生了不同的咖啡文化。
北欧人冲煮咖啡的方式，和西欧人不同；
土耳其的咖啡文化，与埃塞俄比亚的也不尽相同；
而日本人的手冲咖啡，与东南亚人的咖啡传统，也大相径庭。
你凭什么说此地人会品、彼地人牛饮呢？
这么丰丰富富、多姿多彩的样子，才是杯子我喜欢看到的图景。
也只有在“不同质”的基础上，文化才能产生碰撞与对接，激发出灵感的火花，创造出新的消遣方法，让咖啡文化不断进阶。
作为一个有杯格的杯子，我是极端反对咖啡界的鄙视链的，赞一个贬一个的做法，在杯子我看来，并没有说明您老人家的逼格高、造诣深，反而是眼界比杯界还低、见识比阅历还少的体现。
说到这里，杯子要给咖啡界的美国人说几句公道话：
美国人在近百年来推进咖啡发展的力度，确实是有目共睹的。
至今咖啡行业通用、评判咖啡豆质量的杯测技术，其源头是百年前，在美国旧金山萌芽、并最终由几个美国人完成了从理念提出、体系建立到尚业实践的过程；
而“精品咖啡”从概念到实践到推广，又是和几个美国人的努力分不开的。
至于所谓咖啡的几波浪潮，又哪里少得了被欧洲人嫌弃的美国人的身影呢。
藤田嗣治1949年画作《咖啡馆》

咖啡成为人类的商用饮品，不过是几百年的事，人类对咖啡的认知，还需要继续深入。
先入场的，不必对迟到者指指点点；迟到者也不必觉得晚到了几分钟，就错过了什么大剧。
幕布尚未打开、正戏远未开始，在咖啡这台戏上，谁都有可能成为主角。
就像我们这个古老的茶文化国度，你以为大家不会接受咖啡，结果，咖啡爱好者越来越多；你以为咖啡豆都要跨越万水千山，结果我们的云南、海南、台湾都出品不错的咖啡；你以为只有星巴克一枝独大，结果出了瑞幸，以及那么多的独立咖啡馆……
喜欢一位咖啡大侠的说法：和咖啡的关系，就像是没有止境的旅行，每一步都有新的风景和惊喜。
这样的旅途，适合边走边看，下结论的事，趁早先别做，省得打脸。