你知道苏南水八仙是那八仙吗？今天我就用其中之一做道美食

良君

今天和大家分享的是我们这的一道美食，大家知道苏南水八仙吧，”水八仙”是指：莼菜，莲藕，水芹，芡实，慈菇，荸荠，（也叫马蹄）茭白，菱角八种蔬菜。






茨菇是苏南水八仙中比较珍贵的一种，它以前是野外生长的，现在都已经农户大田自己种植了。一般在霜降以后就开始收获了。






今天我就用茨菇来烧红烧肉。（它也可以用鸡来烧，放法和红烧肉都差不多，只是鸡要用冷水泡出血水，腌制一小时左右。）先将买来的五花肉切成方块，取锅烧水，水开倒入五花肉块，焯好洗净备用。将茨菇去皮放在清水中浸泡。






锅中放入少许食用油，放入姜片爆香，倒入五花肉煸炒至微微出油，加料酒继续炒至无水份，加老抽酱油，加水放入葱段，老冰糖，少许蚝油。大火烧开，转小火焖半小时。在焖制的时间段，另取干净锅，开火倒入食用油，油要多一些，油温升至八成热，大概180摄氏度的时候，将茨菇倒入炸至金黄捞出沥油后倒入和五花肉一起再煮开后，小火焖五至十分钟。






（喜欢什么口感自己定时间，因为茨菇也是炸熟的，长时间煮，口感软糯）大火收汁，出锅后撒上小葱花即可。






茨菇还可以去皮炸薄饼吃，这个季节如果去苏州，有些老巷子里可能会找到买这种炸来买的小商家。

茨菇为泽泻科多年生沼泽草本, 原产我国东南部, 性喜温暖湿润及富合有机质的肥沃土壤;生长期长, 要求通风透光, 不耐霜冻, 生育周期200～210天, 冬季地上部枯死, 以球茎在土中越冬。茨菇每百克球茎含淀粉60克、蛋白质5.6克、碳水化合物25.7克、磷260毫克及其他矿物质和维生素等。其球茎可食用, 且营养丰富, 价值高, 可煮食、炒食和制淀粉。茨菇是一种天然蔬菜，亦可人工种植。现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多。它的叶酸也是蔬菜中最多的，孕妇可以多吃些，补充叶酸。