四川宜宾：在李庄古镇，李庄白肉是最吸睛的美食

齐天大圣

税可以：男，作家，旅行者

税可以路过四川宜宾，又去了一次李庄古镇。李庄古镇有不少特色美食，其中李庄白肉最为出名。税可以在李庄古镇溜达，看见一路都有打着李庄白肉招牌的饭店，制作白肉的师傅，把砧板架在自家饭店门口，手拿一把大刀，一刀一刀，弄出又大又薄的白晃晃的肉片，以此招揽生意。






李庄著名的美食有所谓“三白”，白肉、白糕、白酒称为大三白，白砍鸡、白砍兔还有白花生称为小三白，但最为知名的，还是白肉。李庄白肉是四川宜宾市李庄古镇的传统美食，由于其调料突出蒜香，也被叫做“刀口蒜泥白肉”。虽然税可以在宜宾以外的城市也吃到过李庄白肉，但在李庄白肉的发源地李庄古镇，街面上各家白肉师傅的操刀展秀，却是李庄古镇才有的一道景观。






李庄白肉的食材选择是有讲究的，要选用皮薄肉嫩、肥瘦相间的“二刀坐墩”猪肉，再加上多种酱料，这样吃起来才肥而不腻，清香爽口，咀嚼化渣。制作李庄白肉，对厨师的刀工要求很高，它是李庄白肉成菜后能否给食客带来观感美的关键。李庄白肉不是我们常规的竖刀“切”出来的，而是师傅横着锋利的大刀，一片一片“片”出来的。正是在师傅娴熟的刀工下，一块普通的煮熟的猪肉，变成了长约20公分、宽约10公分、厚度在1至2公分的肉片，这些肉片晶莹剔透、肥瘦均匀，配上考究的蘸料，让食客食欲爆棚、大快朵颐。

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