越南国民美食：牛肉粉（Pho bo）的独特魅力

良君

著名旅游杂志《孤独星球》评选出全球7个最佳碗中餐分别是：泰国北部的咖哩汤河(khao soi)、西班牙塞维利亚的西红柿冷汤 （Salmorejo）、中国广州米粥、葡萄牙海鲜饭(Arroz de Marisco)、墨西哥菜(Ceviche)、日本东京拉面（Ramen）和越南牛肉粉（Pho bo）。
托遍布世界的越南移民的福，在全球的很多大城市，只要看到Pho这个字，便能吃到一碗汤粉，这也逐渐变成为越南美食的标志。
美国总统奥巴马首次访问越南时品尝了地道越南牛肉粉

2016年，美国总统奥巴马首次访问越南，在访越正式行程的第一天，奥巴马前往河内市老街一家平价餐厅用餐，品尝了地道越南牛肉粉和河内啤酒，餐费共6美元，奥巴马用餐后对牛肉粉称赞不已。
街头巷尾的小摊味道最正宗

越南牛肉粉虽是一道大众化的日常食品，但却是越南的全民美食，这在世界范围内是绝无仅有的。岁月荏苒，沧海桑田，在米粉的演变过程中，越南人不仅留住了传统米粉的美味，而且还不断对米粉进行创新，形成新的特色，征服了世界各国食客挑剔的味蕾。
越南人骨子里已融入了地道越南牛肉粉的味道，就如同四川人对火锅的热爱

越南河粉的来源虽众说纷纭，但其主料河粉的做法，应来自中国的闽粤地区。而PHO的发音，与粤的“粉”也有些相近。可越南河粉在世界美食上的名声，却是越南人自己闯出来的。
关于越南河粉的文献记录不多。有一说河粉是在20年代左右，因越南东南部的人，为了同时满足当地人和法国人的饮食需求，发明了牛肉河粉，沿街叫卖，并很快传至全国。这也说明了，作为农业国家的越南，为什么会以牛肉为主食，而越南牛肉粉有时也就指代了越南河粉。 到70年代，大量越南人逃到国外，也促使了越南的牛肉粉声名远扬。


据全球的吃货们表示，世界上最好吃的牛肉粉，除了越南本地，就是巴黎的PHO14或墨尔本的勇记。“PHO”一词已收录牛津字典，2011年，更在CNN评选的世界50大美食里排名28位，而日本拉面并没排在其中。 像拉面有关东风和关西风，越南河粉也分北部、中部和南部三个流派。
在1954年越南分裂时期，朴素的北部河粉传到南部，因法国饮食的深刻影响，以西贡（胡志明市）式为代表的南部河粉，增加了豆芽、芜荽、罗勒叶及柠檬等配料，除了牛肉，也开始有牛腩、鸡肉、猪肉、海鲜及素食等主料，有人甚至加入辣椒酱及海鲜酱来调味。这就引起了北方河粉派的不满，觉得过度调味会丧失了牛肉河粉最本原的味道。
越南牛肉粉的标准搭配

但无论如何，南部这种用牛骨、肉桂、八角、姜、小豆蔻及洋葱做汤头，很像法国牛肉蔬菜锅（POT-AU-FEU）的做法，并因此带来的丰富口感，也更易为大众所接受。而当我们坐在河内这个全用塑料凳做桌椅，基本都是当地人的河粉摊前，吃到的就是改良过的西贡式河粉。
越南牛肉粉已走向世界各地

出生于新加坡的食神蔡澜先生，祖籍广东潮州，是著名的电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人和商人。现任世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。
据资深的吃货们透露，食神蔡澜先生一直都对越南牛肉粉情有独钟，在他的专栏里，多达33次提及到澳大利亚墨尔本的越南粉店！

尒婷婷

我爱吃麻辣但是我相当的尊重尊重食材本味的地方和人

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广东人爱吃粉，2000年前和越南同属一个叫南越国的国家，国王的牙齿现在陈列在广州南越王博物馆，后来…后来…[爱慕]