吃货们不能错过的唐山美食，各种唐山老味道都在这里

枫随风落

唐山地处渤海湾中心地带，位于河北省东部，东隔滦河与秦皇岛市相望，西与天津市毗邻，南临渤海，北依燕山隔长城与承德市相望。










唐山的夜晚不仅有秀丽的风光，夜市上的美食也是让人眼花缭乱。蒸的、煮的、卤的、冻的，应有尽有。唐山夜市上的美食，保准会让你食欲大开，根本停不下来。


这里是唐山最具当地特色的夜市美食一条街，是一个封闭的室内夜市。这里的每一个景观、每一个角落，都在还原老唐山的样貌。不仅如此，这里的近百种特色美食，各个都是唐山老味道。


食客们告诉我们，这个夜市上有一道菜品一定不能错过，那就是驴肉。


厨师介绍说，这驴肉可以说浑身是宝，不过，要想吃到美味的驴肉，得让驴肉充分吸收辅料的精华才行。而这关键的一步就是在把驴肉切成更容易入味的小块。这样一来，每种辅料都会发挥出它极致的属性。姜，裂变后的滋味会最大的程度的去除驴肉的膻味。老汤的加入，让驴肉更加的鲜美。要成就这道美味，还要耐得住性子，时间的沉淀，才能让驴肉充分吸收汤汁中的养分。


随着时间的推移，驴肉的颜色越来越红，厨师说，这颜色才是他家驴肉的精髓所在。


制作这道驴肉的师傅孙守山说，他家的驴肉和其他驴肉口感和颜色不同，不是因为驴的品种特殊，而是他们给驴吃的东西很特别，竟然是大枣！


厨师 孙守山：
“这个驴，我们每天都喂，一天不低于2斤大枣，就是一种大枣驴，吃枣的驴，肉质又嫩又弹，补血养神。”
除了大枣驴肉，唐山宴夜市上的牛肉非常有特色。


美食爱好者 魏永：
“这个牛肉特别透亮，它的创作灵感来自于我们唐山的皮影，我们叫它皮影牛肉。”


唐山皮影是一门古老的民间传统艺术，中国皮影戏中影响最大的种类之一。因以河北唐山地区乐亭、滦县、滦南一带的语言音韵为其音乐特色，所以又叫“乐亭影”、“滦州影”。


慢火压制，低温冷冻的牛肉，就成了像皮影一样薄得牛肉片。这皮影牛肉光滑透亮，韧劲十足，口感劲道。


饹馇是唐山传统的面食小吃。关于饹馇的来历还有一段典故。据说当时清王朝在遵化建东陵后，守陵人为讨得皇家欢心，就把这一特产送进了皇宫。慈禧太后吃了两口，还没吃够，见太监想往下撤，说了句“隔着”吧。太监以为是太后赐的菜名，马上传令下去：“此菜名为饹馇”。饹馇与“隔着”谐音，从此，饹馇的叫法就在民间流传下来。
纯正的饹馇是以绿豆为原料。泡过的绿豆用石磨磨成豆浆，石磨豆浆口感更加清香浓郁。姜黄，是提升饹馇色泽的关键，也可以使它的口感更加丰富。


摊饹馇，是最为关键的一步。选择的燃料要用干栗叶，大火加热后，将绿豆豆浆放入平底锅当中，均匀摊开。成型起泡后，要迅速转入小火，等到饹馇色泽金黄，就可以起锅了。这样摊出来的饹馇，颜色金黄，富有弹性，口味独特。








饹馇，作为唐山最具代表性的特色美食，它可以做成很多种类的菜品。像饹馇夹子、饹馇片、饹馇丸子等等。


除了饹馇，板栗也是唐山的一大特产，迁西板栗闻名全国，除了传统的糖炒板栗，唐山人还将板栗做成了很多夜市上的上美味的菜肴，板栗炖鸡就是其中的代表。


做板栗炖鸡，板栗自然是这道菜的精华所在。板栗的加入让鸡肉这个普通食材有了新的灵魂。鸡肉要经过高温油炸，才能释放出它独特的口感。炸成金黄色的鸡肉和糖炒过的板栗大火猛炒，再加入洋葱、辣椒等配菜，翻炒几次，倒出备用。
锅内重新倒入热油，葱、姜下锅爆出香味，再倒入秘制的酱料。这时加入备用的鸡块、板栗等食材翻炒，高温作用下，板栗和鸡肉两种完全不同的香味充分融合，大火收汁儿，这道板栗烧鸡就做好了。这道菜色泽艳丽，香味扑鼻，真是让人口水直流啊！


板栗炖鸡，香甜可口，还不算完。他家的板栗红烧肉，色泽诱人，肥而不腻，板栗的加入更是让红烧肉又多了一份清香。


除了唐山市里的美食，在唐山市的其他区县，也有很多特色的夜市美食。每到晚上六七点，在唐山滦南县的这家小摊门口，都会排满了等待美食的食客。


摊主刘天杰，做这个油炸制品的小吃摊已经有近40年了。主打的有鸡架，还有就是大家最愿意花耐心等待的特殊美味——鸡尾，也就是鸡屁股。
刘师傅介绍说，要想吃到美味的鸡尾，鸡尾的处理很重要 。


小吃摊主 刘天杰：
“鸡尾上面都有一个毒腺，吃了最不卫生，鸡身上毒素都在这个上面，都得去干净了。”


处理干净的鸡尾，用刀一分为二 ，用竹签一一穿好。这样的鸡尾就可以拿到锅里进行炸制了。油炸好的鸡尾，还要刷上一层刘师傅自己制作的秘制酱料。这炸鸡尾算是制作完成了。


这里排队的食客们大部分都是奔着这个鸡尾来的，每天的销量也是异常火爆。刘师傅迫不得已只能限量销售，食客们提前来排队，先到先得。


除了滦南县，在唐山的曹妃甸区，这里是唐山的海港，每到傍晚，种类繁多的海鲜是这里夜市的主角。


这个外壳长着毛的贝类叫麻蚶，里面的肉质发红，异常鲜美。和米饭搭配在一起，是一道美食，叫麻蚶子焖米饭。


石师傅做这道菜，用的食材很简单。新鲜的麻蚶子、当地的大米，再加上点五花肉和蔬菜。锅内放入油，五花肉下锅煸出香味，接下来，去壳的麻蚶子的加入，能够迅速让锅内的味道变得丰富，鲜味和香味扑面而来。白菜经过翻炒，让普通食材进行了一次新的升华。把生的大米放入锅内，快速翻炒，让大米能够充分吸收麻蚶子鲜味和五花肉的香味。把锅内丰富的食材都倒入铁饭锅中，小火焖20多分钟，一份麻蚶子焖米饭就做好了。


来这家小店的食客，大多是冲着这种长毛的海鲜而来的，麻蚶子焖米饭既可以做主食，也可以当做海鲜菜肴，一举两得。


在唐山曹妃甸区的夜市上，还有一种特色美食是一定要去尝尝的，那就是河豚。唐山曹妃甸就是中国最早养殖红鳍东方鲀的地方，曹妃甸的十里海河豚小镇是亚洲最大的河豚鱼养殖基地。一到傍晚，来到这里的食客，必点的就是河豚了。


食客们点的最多就是红烧河豚鱼。红烧河豚鱼，要选择整条的河豚鱼。姜片、香叶等8种配料都是红烧河豚的标配。热油下锅，把准备好的配料放入油锅爆香后，处理好的河豚鱼要整条下锅。要想让河豚的鲜香味更浓，还要加入提前熬制好的高汤。小火慢炖出软嫩的口感，半个小时过后，这道红烧河豚鱼就可以出锅了。






每到夏夜，唐山的南湖公园便成了人们休闲娱乐的最佳场所，一场接一场的喷泉表演，让前来观赏的市民们应接不暇。水幕不断变换的影像，配合着动感的音乐，瞬间把人们带入到了一个如梦如幻的仲夏之夜。


播出通知
9月13日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：海鲜老菜 美味唐山》，次日16:29重播，敬请关注！