来到辽宁一定要吃的美食

黄国亮

辽宁菜种类很多，来到辽宁对饮食方面应该怎么选择，不妨看看辽宁有哪些美食吧！
一、猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。由于东北地区地域广阔、人口众多，加之虽然都是东北范围亦有地域区别，故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法。根据食材添加的不同，调料也有相应的变化。更多的食材添加也丰富了菜品的营养和色香味，也就能适应更多人的口味。


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二、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。小鸡炖蘑菇据说是闯关东的山东人带到东北的，具体的起源已不可考。鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。


三、锅包肉
原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。


四、酸菜汆白肉
酸白菜氽白肉是一道著名的东北菜。做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。
制作材料：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，葱姜 适量，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克。


制作步骤：第一步，准备好酸白菜 五花肉和粉丝。
第二步，把五花肉焯水。
第三步，放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 八角。
第四步，转小火煮至30分钟。
第五步，酸菜从中间片开。
第六步，切成细丝备用。
第七步，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】
第八步，把煮熟的五花肉切成大片。
第九步，锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。
第十步，倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。
第十一步，再下入肉片煮至粉丝透明熟透。 12 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。


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