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发表于 2019-11-27 18:00:21 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
黄焖鸡,很多人都吃过,也非常的喜欢吃,是一道红遍大江南北的山东传统名菜,其口味咸香,肉质鲜美嫩滑。黄焖鸡的做法并不困难,也是非常下饭的一道美食。
黄焖鸡:【食材】鸡腿、香菇、青红椒 、料酒、生姜片、精盐、干辣椒、白胡椒粉、生抽、冰糖。【做法】1.鸡腿切成大小均匀稍微大一丢丢的块状,新鲜的香菇去蒂洗净切稍微厚一点的片,青红椒、生姜切块。






2.锅里上入少许水,放入切好的鸡块,两勺料酒去腥儿,水开后沥水用温水冲洗干净浮沫。
3.锅里放入少许油,冷油放入冰糖,小火熬制融化,期间要不停的搅拌哦,带泡泡就可以了,不能大火容易糊 。
4.迅速倒入沥干水的鸡块,转大火,快速翻炒,均匀的裹上糖色,倒入两勺料酒,再下入切好的生姜片和沥过水的干辣椒段【过下水不容易糊】生抽。
5.倒入适量清水,以能淹住鸡肉为准,煮开之后大约十分钟左右再下入香菇片,少许白胡椒粉,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮,大约15-20分钟左右吧,当然分量不一样,时间也不一定期间要翻动的哦
6.待鸡肉软烂,汤汁浓稠后【汤汁不要收的太干】接着放入切好的青红椒块儿,放入少许的盐,鸡粉,翻炒匀就可以出锅。






鸡肉的选择1、新鲜的鸡肉,眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;2、优质冻鸡肉,解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似,眼球饱满,皮肤和肉的切面有光泽,表面不黏手,具有正常气味,不过用手指压后恢复慢,不能完全恢复;3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑
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