从沙县小吃火爆美国说起盘点那些飘香异地的厦门美食

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" 沙县小吃进军美国，开业 3 小时就被迫关门了，原因竟然是生意异常火爆！" 这阵子，沙县小吃进军美国的新闻刷爆了朋友圈。据报道，这家开在美国纽约第八大道上的沙县小吃，开业第一天 3 小时内就因餐食被购买一空而关张，而在随后的一个月来，即使在非高峰期也是座无虚席。
据了解，除了沙县小吃进军美国外，遍布中国街头巷尾的美食代表，如兰州拉面、黄焖鸡米饭以及天津煎饼果子等，都纷纷出现在了日本、美国街头，并广受当地人欢迎。
上述种种新闻引发不少厦门市民的好奇心：咱们大厦门的美食那么多，都有哪些本土美食品牌走出厦门呢？对此，记者进行了梳理。
同安姜母鸭餐厅开到了菲律宾
●秘诀：融入当地，搞好关系
"2013 年，我们把姜母鸭餐厅开到了泉州，2016 年，我们又把餐厅开到了菲律宾，这几年一直在‘折腾’！" 翔安人蒋先生说。
短短 5 年时间，他的店不仅走出了厦门，更走出了国门。当然，背井离乡地去外地开店并不是件简单的事。蒋先生告诉记者，他的姜母鸭餐厅开到泉州后，生意一直不温不火，由于有不少亲友在菲律宾做事，告诉他菲律宾有很多中国人，让他意识到当地的潜在市场不小。" 菲律宾的闽南人非常多，姜母鸭是地道的闽南美食，不担心没人光顾。另外，菲律宾人做菜很喜欢用生姜，姜母鸭的口味正好适合菲律宾人的饮食习惯，我不需要再给姜母鸭的口味做调整。" 蒋先生说，于是，2016 年他把店开到了马尼拉。
至今，蒋先生在马尼拉开店已有两年多时间了，生意挺不错。" 去国外开餐厅，不仅要味道过关，还要有基本的老乡市场。另外还有一个很关键的因素，就是要与当地居民搞好关系，毕竟在国外人生地不熟。"
此外，蒋先生还强调，在国外开餐馆，开业前一定要和周边的同行打好交道，不然即使开张了生意也不会太好。" 开店之前最好以低调为原则，毕竟国内有‘欺生’一说，国外也一样。"
沃头蠔干粥现在 6 个省市都有它
●秘诀：" 本地味道 " 品牌化
凭借符合当地人的口味，翔安的姜母鸭 " 飞 " 到了菲律宾，广受欢迎。像翔安姜母鸭这样，在外地生根开花、声名大噪的厦门美食还有不少。
沃头蠔干粥就是伴随着一代又一代厦门人成长的本地特色美食，厦门沃头中餐管理有限公司董事长蒋才建告诉记者，虽然沃头蠔干粥有百年历史，但却一直没有形成品牌发展起来。2003 年，他成立了厦门沃头中餐有限公司，重新包装沃头蠔干粥，并且把第一家门店开在了人气兴旺的同安城区，很快就得到了市民们的欢迎，生意十分兴旺。
据蒋才建介绍，沃头蠔干粥在厦门知名度的广泛提升，是在 2006 年，那一年的加盟店有 30 多家。然而，随着市场的逐渐饱和，生意也迎来了平淡期，面对这样的情况，蒋才建觉得企业发展到了一定的程度，是时候走出去了。
通过 "9 · 8 投洽会 " 等平台，沃头蠔干粥店就像雨后春笋般，一下子开遍了厦漳泉地区，以及广东、江西、浙江、海南、四川等 6 个省市的大街小巷，从 30 多家门店扩张到 276 家，这速度一点儿也不亚于当年的沙县小吃，在连锁行业中说是 " 奇迹 " 一点也不为过。
临家闽南菜从厦门火到泉州福州
●秘诀：菜色少、质量精、做法 " 笨 "
如果提议吃地道的闽南菜，不少厦门人会选择临家闽南菜。" 其实，原来的临家，在菜品、环境、服务上并没有非常出彩的地方，于是，在 2014 年 -2015 年两年期间，我们对餐厅进行了改革。" 临家闽南菜行政总厨李文锋告诉记者，改革后，菜品从原先的什么都卖到专注做闽南菜，把菜单里的 180 道菜狠狠地砍成 40 多道，但这 40 多道菜样样皆是对闽南菜深挖而出的精品。
作为一家餐饮企业，想要生意红火，除了味道超赞，还要在产品质量、服务等很多方面下功夫。" 原材料是我们的竞争优势。" 李文锋说，临家不仅有自己的生态农场，还有农牧合作社、果蔬基地、野生海场作为原材料基地，不仅使用当地当季食材，还坚持好料不过夜，" 食材离开产地到嘴巴的时间越短，就越新鲜 "。另外，临家还用 " 笨 " 办法做菜――不在复杂的调味剂里纠缠，只跟原材料和火候较真。
就这样，在以健康和新鲜为诉求的改革下，短短几年，临家生意日渐红火，不仅在厦门岛内岛外开了 9 家门店，还拓展到了泉州，在丰泽区、晋江市和石狮市开了 3 家门店，在福州也有分店。
舒友海鲜曾在上海拥有 13 家店
●秘诀：提供家人般的服务
谈起舒友海鲜大酒楼，厦门人几乎无人不知。
从 1994 年到 1996 年期间，舒友陆续在厦门开了 3 家超大营业面积的大酒楼。1997 年，舒友董事长陈有鹏决定跳出厦门开疆辟土，考虑到上海的浦东新区正孕育着无限商机，于是，1998 年将门店开设到了上海。
原以为上海市场的竞争会更激烈，想不到凭借优质的服务，舒友在上海市场大受欢迎。陈有鹏说，那时的上海，消费者要先买单，然后凭票到窗口取菜，而舒友先落座后点单，并善意提醒消费者 " 不够再点 " 的家人般服务模式，让上海消费者真正做回了上帝。
这样的服务模式，成为了舒友上海店的制胜法宝。随后，舒友以一年一家的开店速度，高峰期曾在上海拥有 13 家门店，成为闽菜抢占上海滩的领头羊。
京城御面堂一碗面香飘全国多地
●秘诀：用传统文化包装面食
" 客官，里边儿请！" 顾客一踏进京城御面堂，就会听到这样一句京味儿浓厚的欢迎语，这也是京城御面堂令人印象深刻的特色。
其实，一身 " 京味 " 的京城御面堂是一家厦门企业。" 京城御面堂成立于 1996 年，是厦门御管家餐饮管理有限公司旗下一个专业从事复古特色餐饮的餐厅品牌。" 厦门御管家大当家潘建城告诉导报记者，在传承中国传统文化的理念上，京城御面堂力求做到形神兼备：门店装修使用青花小盏、线装古册、旧式桌椅，配以中式复古灯装饰，让顾客仿若置身书香门第，服务员店小二的装束、用语，让顾客感受不一样的空间。
潘建城说，京城御面堂以面食为主打特色，为了做好一碗面，他带领团队花了一年时间在北方的北京、陕西、山西、山东等面食大省进行市场调研，将最原汁原味的民间工艺和民间风味带回南方。拿招牌的北京炸酱面来说，京城御面堂投资了漳州绿港园生态农场作为产业原料基地，保证每一份炸酱都是用鲜肉熬制。" 一招鲜，吃遍天 "，凭借独特的亮点，京城御面堂走出厦门，将门店铺设到了全国各地：北京、深圳、福州、上海、滨州、广州、滕州、海口、泉州、龙岩 ……
豪客来做牛排全国数它最牛
和京城御面堂一样，看起来很洋气的豪客来，其实总部也在厦门，是一家地地道道的本土企业，同时也是全国最大的主营牛排的西式餐饮连锁企业。
1993 年 1 月，豪客来第一家门店在厦门思北路诞生，当时，这家店仅 60 平方米；2 年后，豪客来郑州北二七餐厅开业，标志着豪客来开始走向全国；2000 年，成都青龙餐厅开业，豪客来开始向大西南市场发展；2011 年，上海凉城世纪联华餐厅正式开业，这也是豪客来第 200 家直营连锁餐厅。
2013 年，豪客来在成立 20 周年之际，在北京开业了第 250 家餐厅 ……
如今，经过 25 年的发展，到 2018 年，豪客来已经在厦门、泉州、武汉、重庆、深圳、成都、苏州、无锡、上海、南京、郑州、天津、北京等全国 20 个省、100 多座城市开设了 300 多家直营连锁餐厅，成为中国规模最大、发展最快的西式快餐连锁品牌之一。