一直在模仿，“小象”何时成“大象”？

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导语：美团又一次回到了聚光灯下，赴港上市后其市值已经超过了京东，业务范围也延伸到了火爆的新零售领域。越来越像 " 盒马 " 的小象，如何能从生鲜零售大战中 " 杀出重围 " 呢？
" 只要有钱有资源，谁都想掺一脚。"
8 年前你可以用这句话来形容 " 团购 "，6 年前刚好用来形容 " 生鲜电商 "，如今这句话形容 " 新零售 " 真是再合适不过了。
仅列举 " 头部玩家 " 就有盒马鲜生、超级物种、7Fresh、苏先生……当然，还有美团旗下的小象生鲜。


近日，美团又一次回到了聚光灯下，赴港上市后其市值已经超过了京东，作为一家主打生活服务的公司，业务范围也延伸到了火爆的新零售领域。
今年 5 月美团旗下的生鲜超市小象生鲜方庄店在北京正式开业，7 月小象生鲜正式入驻无锡。这是美团在生鲜零售领域一次全新的品牌升级，也是美团进一步探索生鲜零售行业的开始。
那么形式上越来越像盒马鲜生的小象，如何能从生鲜零售大战中 " 杀出重围 " 呢？
我们先来看一看，小象生鲜做了什么。
定位社区、自然风布局
小象生鲜方庄店位于北京方庄时代 life 广场 B1，门店总面积 2000 平方米，比盒马鲜生的店小。
小象生鲜的整体装修风格非常雅致，点缀着森林、田园、海洋等元素。门店入口处是蔬果区，中部是食品区，外围一圈是冷藏冷冻区、活鲜区及各类自营餐饮。餐饮与生鲜打通，面积占比近六成。生鲜区 300-400 平米左右，餐饮部分约为 200 平米，分为 5 个档口，店内设有烘焙、果蔬、日配等多个区域。


精选品类
门店有 5000 多个 SKU，并首次引进非食品牌，其中有 300 个 SKU 属于非食类居家生活常用商品。
此外，为了保证新鲜，小象生鲜还增加了自采生鲜的比例，采用全程冷链配送、重点生鲜食材自营直采的模式。和超过 50 家品牌商建立合作关系，覆盖活鲜、肉类、蔬菜、蛋类等大部分品类。
除去国内特色食品，小象生鲜还引进全球 51 个国家及地区的优质美食，进口商品占比达 50%。以低温奶制品为例，既引进了光明、天润、卡士等国产品牌，也有全程冷链空运的澳洲 A2 以及韩国延世等高端进口品牌，满足消费者国际化的消费需求。
严格品控
在食品安全方面，小象生鲜组建了专业的品控团队，严格按照《食品安全法》及新颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，建立商品品质及食品安全管理系统，从食品的采购、加工、销售全流程进行品控，确保商品合法、合规、合格。
小象生鲜所有在售食品都将进行定期自检以及第三方送检，并按照国家标准，对食品来源及食品添加剂进行店内公示。小象生鲜还在门店配置了快速检测箱，可以对果蔬、肉禽蛋和水产等品类的农兽药残留和重金属含量等进行快检。
在商品品质管理方面，小象生鲜严把质量关，建立了商品入库验收标准。门店会在每日营业前对全店商品进行品质检查，符合要求的才会上架，在营业期间以及闭店后，会对全场商品进行多次巡检，发现不新鲜商品及时下架，并在监控下通过报损系统上报和处理。对于易出现问题的海鲜水产类，增加了巡检频次，确保商品品质。
智能化门店
小象生鲜推出智能购物车，通过在车上装备识别系统的方式记录顾客购物轨迹、分析顾客的购物偏好，优化商品库存管理。
与汉朔公司展开合作，全面采用电子价签，快捷、准确显示价格，并根据最新市场动态变更价格，与传统的价签相比，节省了大量人力成本和时间，降低了错误率。
应用悬挂链系统进行送货、补货，提升运营效率和配送时间 ; 利用智能货架系统管理库存，优化库存计划 ; 购置自动支付硬件缩短结账时间。


小象生鲜的 " 核心竞争力 " 在哪？
1. 自有餐饮品牌，拓宽消费场景
目前全球零售业做的最成功的企业是德国阿尔迪、美国 Costco ( 好市多 ) 。阿尔迪是百分之百自有品牌，每个单品都有超强的竞争力。盒马明白这个道理，" 日日鲜 " 鲜奶就是盒马第一次做自有品牌的工业品，并且得到了市场认可。
小象生鲜同样看到了这个 " 商机 "。
小象生鲜旗下的自有品牌 " 象大厨 " 以 " 流行 " 和 " 美味 " 为主题，设计出的一系列冷藏、冷冻及半成品食品，为繁忙的都市消费者提供更加多元、便捷、优质的餐饮解决方案。


" 象大厨快手菜 " 半成品系列是 " 象大厨 " 旗下一款致力于让用户在家轻松快捷的做出餐厅级美食的产品，通过挑选出区域用户喜爱的菜肴以及对区域推荐菜口味的综合数据分析，选择排名前三的菜肴配方，运用在餐饮烹饪上的丰富经验深入研究其食材和口味，对烹饪技巧进行简化。
2. 大数据选材选菜
美团点评的交易用户数，近几年一直在攀升。
截止到 2018 年，美团点评已拥有 3.4 亿的高黏度消费用户，意味着美团在国内的消费群体已占领 4 成左右。排除购买消费的频次，拥有如此大的客户群体，已经使得美团获得了宝贵的客户数据。2017 年美团活跃在线商户达 440 万家，其中大部分为餐饮商家。
这些数据使小象生鲜能够挑选出不同区域顾客喜爱的菜肴，比如美团划定了无锡消费者的餐饮习惯及口味偏好，甄选 6000 余国内外优质商品。
此外，美团在食材供应链上游的优势，能为顾客精选到品质食材。


小象曾透露，小象生鲜还会与美团旗下餐饮、外卖、共享单车、电影、打车、休闲娱乐等各业务板块之间联动，做全渠道交叉营销。
3. 高效配送
在最后一公里，京东有 10 万人，美团有 50 多万人。
美团的价值是无可比拟的最后一公里，谁控制了最后一公里，谁就控制了一切线上成交线下交付的生意。
美团将配送服务从餐饮覆盖到了新零售领域。借由美团外卖的配送团队，小象生鲜配送服务的覆盖范围可达到门店周边 3 公里，美团骑手最快 30 分钟送达。


" 小象 " 何时成长为 " 大象 "？
" 刚出生 " 不久的小象生鲜还有诸多不成熟和需要改进的地方：
在品类层面，小象生鲜没有让人觉得是爆品的货，全场品类较平庸。
相比 " 低调 " 的小象生鲜，竞争对手的脚步从未停下。今年 5 月，阿里巴巴与易果旗下云象供应链共同举办首届全球生鲜峰会 ( F20 ) ，全球 20 家顶级生鲜企业的 CEO 或 CEO 代表出席，显示出阿里对全球生鲜供应链的强大整合能力。9 月，京东生鲜发起成立全球水果品牌战略联盟，与佳沛等 18 家国际果业巨头深度合作。
大自然的赋予加上国人的智慧、悠久的历史与文化、众多的民族与人口，造就了无数的地方特产食材和特色美食。小象生鲜可以将目光转向国内，与各地著名特产展开合作，帮助特产走向全国。
在服务层面，小象生鲜的门店里，可以看到工作人员推着平板车在补货，超市区也经常见到白色的泡沫箱、大的商品包装箱 ; 一般来说，开业促销会带来大量客流，门店备货不足会导致货品短缺，在小象生鲜的餐饮区，以鲜煮为例，到 19 点半左右关东煮已经没有存货，但消费需求还在。
在配送层面，虽然以美团的配送体系为支撑，但是目前来看，小象生鲜还不能完全兑现 30 分钟送达的承诺，而且缺乏用户投诉体系和应对机制。
在支付层面，由于超市区和餐饮区区隔开来，每个餐饮区有一个单独的收银台，而超市区选购的商品需要统一到出口处的收银台支付。虽然存在自助结算机，但是收银台仍然人满为患，但是结算效率相对较低。
随着更多 " 新零售 " 品牌的出现，美团也将不断更新升级，" 小象 " 要多久才能成为 " 大象 " 呢？