舌尖上的经开区▏横林镇三妹农家小吃：巷子深处味最真

零壹贰叁肆

融入自然的家园
横林镇有个地儿叫杨歧村，再往东不出百米便是无锡地界，老话 " 上不到横林，下不到洛社 " 说的就是那里。






正所谓酒香不怕巷子深
小开推荐的 "三妹农家小吃" 就在杨歧村
虽藏身于犄角旮旯
却依旧挡不住被美味佳肴吸引蜂拥而至的食客
生意十分火爆


小开的 " 三妹美食之旅 "
跟着导航七拐八绕，小开在中午 11 点前到达了三妹农家小吃，老厂房改造的饭馆还延续着十多年前的装修风格，穿过大厅走到后堂，先是经过冷菜间，白切鸡、卤猪肝、拌马兰等十几种土家凉菜已经摆盘装好，再往前就是活货区，各种鲜鱼活虾一格一格区分养着；最里面是开放式厨房，厨师们正在忙着备菜，一片忙碌。
" 三妹 " 的由来
老板娘名叫杨巧娣，因为在家中排行老三，亲友们都习惯喊她 " 三妹 "，店名也由此而来。三妹从小到大嗜好美食，不光喜欢吃，更喜欢钻研做，在朋友的撺掇下，在 2010 年元旦开了这家小店，因为食材好、味道佳，一开张便一炮而红。
三妹最拿手的菜是什么？
当然是酒糟扣肉，这也是小开品尝后首推的一道菜品。酒糟别名红糟、酒醅糟、粕等，是米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣，常州人很聪明，把酒糟和肉一起烹饪，竟成就了一道美味菜肴，便是酒糟扣肉。


三妹的酒糟扣肉之所以好吃，得益于母亲的悉心传授。在她的记忆里，小时候母亲做的扣肉总比别人家的香。" 母亲会将酿完酒后留下的酒糟，与炒熟的糯米拌在一起，放上一年。肉的话，一定是选择本地养殖的良种猪，没有臊味。" 长大后，杨三妹便把记忆中的美味延续了下来，并且对扣肉的制作过程更加精益求精，要求很严格。
她说，一般人做扣肉都是把肉直接切大块，排碗、熬糟、蒸烂，但这样的烹制手法会使得肉汁的鲜美流失，口感减分不少。因此，她的做法是精选新鲜五花肉，整块清蒸，保留肉的鲜美，之后再切块，排入碗中、熬糟、浇盖，再蒸。出锅后，色泽红润，味道鲜美，既有酒的香味，又有肉的鲜美，而且经过蒸煮后，油脂都出来了，吃起来爽口不油腻。




再来，便要推荐三妹家的明星冷盘菜——白切鸡。这道菜品没有特殊的烹饪技巧，胜在食材好，选用的是山中农户家养了一年半以上、五六斤重的老草鸡。这种鸡不吃饲料，所以嚼起来有韧劲、口感很香，即便只是简单蘸上一些酱油调味，已然觉得足够美味。


很多吃货来了三妹小吃店后，点主菜之前，必吆喝一声 " 上冷盘草鸡 "。品尝这道白切鸡时，记者想起了小时候，每到暑假开学前，奶奶总会从地里放养的草鸡中挑出一只，熬一锅鲜美的鸡汤，让孙女补补身体。


另外，被食客点最多的还有炝腰花、尖椒豆腐、石锅鱼等，吃过的人都说好。三妹说，经营这家小店已近十年，不求靠着它发家致富，吃货们来店里吃一顿、道声好，她这心里边儿就十分满足了。
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