江苏经典名菜大煮干丝，口感清淡的养生佳品

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导语：
随着时代的发展，人们生活水平普遍提高的同时，对于生活各个方面的品质也有了越来越高的要求。就比如在饮食上，现在除了追求色香味之外，也开始更多的关注一道菜的营养价值了，好像越来越多的人都提前走上了养生健康的道路。
在早些年间，经济发展水平较低的时候，谁家要是能吃上个红烧肉，那都是让人极羡慕的一件事。而现在，别说是偶尔一顿红烧肉了，就算是整天大鱼大肉也都是吃得起的，但是，大多数人肯定会觉得这太腻了，而且最重要的是也不健康。
而今天要介绍的这道经典名菜大煮干丝，就是一道不仅吃起来口感清淡，而且营养价值极为丰富，绝对是一道兼具色香味的养生佳品。在过年的时候，满桌子的大鱼大肉中间，摆上这样一道清爽解腻的美食，绝对是非常棒的选择。
大煮干丝

一、大煮干丝的历史由来

大煮干丝，原名全称叫鸡汁煮干丝，顾名思义，就是用鸡汤来煮"干丝"。这道美食是江苏的传统名菜，也是淮扬菜系的看家名菜。大煮干丝这道美食看起来清淡朴素，但是做法上却是极为讲究的，特别是制作干丝所要用到的刀工，可谓之一绝。
大煮干丝这道菜也算是有着非常悠久的历史，其不但在诗词中出现过，而且连乾隆皇帝都曾经吃过它。清朝时，在当时的扬州就有一道"九丝汤"而这其实便是大煮干丝的前身。当时乾隆皇帝下江南，到扬州的时候，扬州的地方官就曾以此菜来讨好乾隆皇帝。
后来"九丝汤"几经发展，又经历多番改良，就成了现在的大煮干丝。虽然做法一直在不断改良创新，但是制作干丝的技艺却一直没有改变，而是完全保留并且流传至今。而且早在十几年前，干丝制作的技术便已经进入了扬州市的非遗名录。
大煮干丝时至今日在当地都是非常受欢迎的一道美食，不仅当地人喜欢吃，游客也多是慕名而去。这样一道看起来如此清淡简单的菜，能繁荣至此，想必大家也都非常好奇，其到底神奇在哪里？接下来就让我们仔细了解一下其烹饪方法。
大煮干丝

二、具体的制作过程

大煮干丝从名字就可以非常明显的看出来，做这道美食有两个非常关键的点，一是煮，而且要大煮，其实就是放在很多水里，并且用大火煮；至于这二就是干丝，制作干丝的食材其实是非常常见的，但是其制作工艺就很难了，不过家庭制作的话，要求就不必这么高。接下来就详细介绍一下，这道美食具体的制作过程。
a.食材准备
原料：豆腐皮若干、鸡脯肉少量
配料：虾仁、火腿、盐、笋均适量，鸡汤大量
b.具体的做法
1.先把鸡脯肉洗干净，然后切成丝，注意尽量做到长短、厚薄一致，看起来整齐划一。
2.备好鸡汤。鸡汤可以直接用鸡肉加料煮，时间控制在30分钟左右即可。
3.将豆腐皮切丝，要求和鸡丝差不多，均匀整齐即可，切好后，最后放入热水中焯水，这样有利于去除豆腥味。
4.火腿和笋也切成丝备用，具体要求同鸡丝、豆腐丝相同。
5.锅中加入鸡汤，烧热后放入豆腐丝，稍稍搅动，直至豆腐丝散开，然后放入鸡丝，大火烧开后，放入虾仁，再煮一个小时即可。
6.出锅前加入盐调味，然后放入火腿丝，即可盛出摆盘。
大煮干丝

c.具体的注意事项
1.如果家里有高汤的话，也可以用高汤替代鸡汤，当然如果想要追求更加清淡的效果，也可以直接用清水煮。
2.豆腐干要选择白色的香干，买的时候最好闻一闻，没有豆腥味的是最好的。
3.火腿肉只用上面的瘦肉部分，肥的不要。
4.干丝尽可能的切到极细，这样既方便入味，成菜外观也会更好看一些。
5.成菜摆盘的时候，可以先将干丝捞出，放入碗中，然后再将汤汁浇入，注意汤汁大概一截手指的深度即可，不可没过干丝。
三、大煮干丝的特色

大煮干丝成菜上桌，外观看起来便极为清淡朴素。首先是汤汁，汤汁清澈见底，干丝丝丝入扣，配合在一起，整体的观感是非常不错的。味道是非常清香的，至于口感则是鲜香咸三者合一的，整道菜完全不见一丝的油腥，非常清淡爽口。
大煮干丝中的干丝

其实除了外观和口感之外，前面也说了，大煮干丝是一道非常难得的养生佳品。所以，其本身的营养价值也是非常丰富的。鸡汤和鸡肉大家在日常生活中相对来说都比较常见，也比较经常食用，所以对于其营养价值就不再过多的赘述。
豆腐皮是干丝中一味很重要的食材，豆腐皮本身属于豆制品，大家都知道豆制品中蛋白质的含量是极为丰富的，其实除此之外，豆腐皮中还含有丰富的微量元素，对于提高人体免疫力，强身健体都是有很大帮助的，同时其本身还比较容易消化，易于被人体所吸收，可以说是老少皆宜的养生佳品。
虾仁中除了含有丰富的蛋白质之外，还含有丰富的镁等微量元素，一定程度上有助于降低胆固醇，防止动脉硬化等作用。而且虾仁肉质细腻，比较易于吸收，对于身体虚弱或者病人来说，都是补身体的绝佳选择。
火腿本身的制作过程是非常漫长的，所以其本身的营养价值也是非常丰富的，像丰富的蛋白质以及脂肪，不仅可以满足人们日常生活活动所需要的能量，而且还有很好的御寒，以及强健体魄的功效。总之，大煮干丝浑身都是宝，绝对是养生首选。
家庭版大煮干丝

结束语：
大煮干丝在漫长的历史长河之中，能够一直流传至今，这不仅是因为其本身所具有的兼容并包、不断创新的中华饮食文化精神，同时也是因为其本身对于制作技艺的一种坚持，一种批判继承的态度。这道美食曾经也一度作为中国的经典名菜，来招待外宾，而且被外国友人盛赞为"东亚名肴"，现在可以说是名副其实了。
大煮干丝作为一道不可多得的，荤素合一口感又极为清淡的美食，确实非常适合现在大部分一直在追求养生的人群。最主要的是其本身不管是在食材还是在烹饪方式上都是非常简单的，是一道特别适合在家里制作的美食。吃多了大鱼大肉，来上一道这种清淡的美食，也是非常不错的。

chanrain_520

干丝本身没味要用鸡汤，骨头汤或鱼汤炖煮才能入味

勇敢的心hero

煮干丝要一个小时？

hogen1987

煮一个小时，成大笑话了？？？？？？？？？？

幸运草0904

姜丝呢？

好事说三遍

不错