放弃传统猪油，是“害”了中国人吗？猪油和花生油，哪种更健康？

普洱土司

近期，有一篇标题为《放弃传统的猪油，导致国人健康每况愈下》的文章正在老年人朋友圈热转，小九节选了一些内容：

这篇文章里提到，猪肉有不少食疗偏方，比如“小便不通，用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通”，再比如“女人妇科炎症，白带恶臭，用猪油60毫升，酒100毫升，煎沸顿服”等，这些猪油的食疗偏方真的有效吗？
猪油的食疗“奇效”是真是假？
国家级名中医陈意表示，这些可能是一些民间验方，我国正规的中医书里没有这些方子，说明这些用猪油治病的偏方效果没有得到证实，如果贸然用猪油治病，可能会引起其他疾病。
也就是说，按照中医药食同源的理论，猪油也可以作为药用，但是具体怎么用，用了有什么效果，还没有得到科学的证实。而且，以前的人和现在的人膳食结构不一样，猪油的作用已经不再那么明显。所以，这些用猪油治病的偏方，还是不要去尝试，要通过正规渠道去治病。

吃猪油的利与弊，你该知道
对于老一辈的人来说，猪油是厨房中不可缺少的一员。用猪油炒出来的菜，吃起来更有味道。但是为什么现在普遍都用植物油了呢？是人们嫌自制猪油麻烦，还是长期吃猪油对人体有害呢？
那么以前的人为什么偏爱猪油呢？一是因为以前的经济条件比较差，生活水平较低，猪油已经是普通家庭能用来炒菜的最好的东西。二是以前由于吃不饱、穿不暖，很多人都营养不良，猪油的热量比较高，对虚弱的身体有一定的好处。
因此，从营养学的角度来说，猪油可以提供人体必需的热量、脂肪酸、脂溶性维生素，构成机体组织，作为机体的保护成分，起到调节体温、保持水分等作用。此外中医认为，猪油可以滋养脾胃，促进消化。猪油滑腻，入大肠经，可以润肠通便。

随着生活水平的提高和膳食结构的改变，人们开始渐渐使用植物油。究其原因，是因为猪油是对于心血管有着不良的影响。
猪油是一种高热量食品，可以使食欲大增，容易引起肥胖。而且，猪油中的饱和脂肪酸含量超过了40%，还含有93mg/100g左右的胆固醇，长期食用会增加动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。还有研究证明，猪油会抑制肠道里乳酸杆菌、双歧杆菌的生长，这两种菌可以促进人体发育，提高身体免疫力。
猪油和植物油，我们该如何选择？
与猪油相比，玉米油、花生油、橄榄油等植物油现在使用更广泛。人体所需要的必需脂肪酸多数是不饱和脂肪酸，而植物油里面含有较多不饱和脂肪酸，可以降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成，起到预防心血管疾病的作用。

虽然现在食用猪油的人已经很少，但有一些饭店为了让食物吃起来更美味，吸引消费者，依然会大量使用猪油。其实，吃猪油没有错，但不要多吃。《中国居民膳食指南》推荐居民每日摄入的油脂为25-30克。
另外，猪油最好是和植物油搭配一起吃，以植物油为主，动物油为辅，这样营养更加全面。如果炒菜放了猪油，就要相应减少其他菜品的用油量。
如今，人们的膳食结构已经改变，就要相信科学，合理食用猪油。对于一些声称猪油食谱可以治病的偏方，不要轻信，否则容易吃坏肚子不说，还有引起“三高”的风险。
参考资料：[1]《网传放弃传统猪油导致国人健康每况愈下 专家：不靠谱 过于片面》.钱江晚报.2014-07-30[2]《猪油与植物油“混搭”或能抵抗肥胖》.新华网.2017-11-10[3]《植物油致癌？其实吃油的真相是这样》.每日电讯报. 2015-11-13
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