这样方法很简单，炸出来的马铃薯，外酥里嫩又美味

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马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、洋芋、地蛋、土豆等。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。

马铃薯，果实为茎块状，扁圆形，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形，外皮白色、淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。

彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯，七彩马铃薯等。彩色马铃薯还可作为特色食品开发。由于其本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩色薯片仍能保持天然颜色。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。黑色马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为其含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用。

马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加。发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。

马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用。含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯是家庭餐桌中最常见的菜，在中国的南北方均有大量的种植，既能当主食又能当菜还能做成薯条、薯片当做零食，既能可爱又能脆爽还可以软绵的土豆，做法当然不止这些，还有更大的美味等你品味。

今天就用新鲜马铃薯，新鲜五花肉，做一道家常菜，油炸马铃薯炒五花肉，此菜做法简单，真正保证原汁原味，又粉又香的马铃薯配上鲜嫩的五花肉，吃起来鲜美爽口。
主料
新鲜五花肉（肥瘦相间）500克，新鲜马铃薯3个
辅料
食用油适量，食盐2g，黄豆酱1汤勺，酱油1汤勺，白砂糖2勺，八角2个，姜1块，大葱2段，蒜头瓣3瓣，胡萝卜1根，洋葱1个，小青尖椒1个，小红尖椒1个，食醋1汤勺。
油炸马铃薯炒五花肉的详细做法
先把马铃薯清水洗干净削去皮，烧马铃薯片需要更多，所以拿了3个大的，炒马铃薯丝有缝隙一盘只要一个就够。

马铃薯用专门的工具刀切出漂亮的马铃薯片，然后在盆中放入清水，把马铃薯表面的淀粉洗干净，吃起来口感更佳，清水洗干净，沥干水分备用。

将五花肉，清水洗干净，沥干水分，把五花肉切片，然后放在盆中，放一茶匙料酒、一茶匙生抽抓匀，腌渍10分钟备用。

锅里加适量清水，放入腌渍五花肉片，放姜三四片，放葱段，放两只八角，水开后撇去血沫，水开后计时5分钟即可捞出五花肉，用凉水冲净浮沫，沥干水分备用。

锅里加适量清水，放入焯水五花肉，一定要凉水入锅，这样炖出的瘦肉不塞牙，就看着慢火煮五花肉，至八分熟，用筷子能插透，捞出备用。

在煮肉的时候可以干点别的，小红尖椒，小青椒，清水洗干净，沥干水分切粒备用。

大葱，清水洗干净，沥干水分，切小段备用。

生姜清水洗干净，沥干水分切片备用。蒜头去皮，清水洗干净，沥干水分，蒜头瓣用刀拍碎备用。

所有的配菜备齐。把泡过水的马铃薯，沥干水分，锅中放入比烧菜多两倍的油，油温上升7成热的油温后，把马铃薯倒入锅中油炸，炸至两面金黄即可捞出，马铃薯控出多余的油分，炸马铃薯只要炸到八分熟，炸的时间大约4分钟。

洗净锅后放入少量的油冷油放入五花肉片，小火慢慢煸出猪油，出现油脂的香味后即可。油炸五花肉片的优点很多，第一可以炸出五花肉中多余的油脂，吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮，肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四炖出的肉块方方正正不变形，7成热的油温，看锅中油多少，分次下入肉块，中火炸制2分钟，捞出备用。

洗净锅后放入少量的油，然后放入小红尖椒，小青椒，葱，姜，蒜头，炒出香味后放入蚝油炒香，炒配料的时候不要放油，马铃薯已经炸过所以不需要放更多，翻炒加盐，五香粉，少量酱油。

倒入炸好的马铃薯片，大火一起翻炒，再加入黄豆酱和少量的盐一起翻炒，使马铃薯片入味。

倒入五花肉和马铃薯片翻炒均匀，再加入少量水淀粉，放一点味精就好，放入一勺的鸡精调味增鲜，翻炒均匀。

最后，大火翻炒一分钟即可出锅，马铃薯已经炸过，炒的时间不要过长，吃起来口感才会微脆和绵柔。

一道香喷喷又美味的家常菜，油炸马铃薯炒五花肉，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味。
小贴士










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