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饮茶:贺兰山中的盖碗茶你听说过吗?简直是太美味了!

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发表于 2020-4-22 14:45:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
最早的饮料生产是谷物造酒。中国古代的酿酒技术已有相当高的水平。公元前350年的中国东周辞书《你雅》中已有茶和茶树栽培的记载。茶作为一种家庭饮料,其产销和饮茶之风在唐代已盛行。
世界各国的茶都是从中国引进的。13世纪茶在日本已成为流行的饮料,茶道流传不息。咖啡起源于埃塞俄比亚,最早被人工栽培的品种是阿拉伯小果咖啡。后传人多个国家。在贺兰县,喝茶喝酒的历史也是相当悠久的,如民间的盖碗茶、油茶、糊米茶以及醪酒、粉糊子等,种类不是很多,但地方特色浓郁。

盖碗茶在中国古代,自唐代嗜茶之风兴起到宋代更甚,士大夫到名山中搜集茶叶珍品,参加“茗战”,又称“斗茶”,让大家轮番品尝,以分茶叶品质高低,参加“茗战”,取胜后,便作为“贡茶”献给皇帝,以博欢心。
如范仲淹的《斗茶歌》中就有“北苑将期献天子,林下豪雄先斗美”之句,所描述的正是“斗茶”。古时盛行“茶宴”由此而来。从某种意义上讲,也为中华茶道增添了风采。
唐朝茶圣陆羽写了一部茶叶专著《漆经》,为世界所闻名,特别是唐代名僧皎然有一首名诗“饮茶歌”,诗中曰:“孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此,……一饮涤昏寐,清思朗爽满天地;再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道,何须苦心破烦恼。此物清高世莫知,世人饮酒多自欺……”皎然把酒贬得如此之低,把茶说得神乎其神。
虽有偏见之嫌,但皎然据说活到一百多岁,说明久饮茶益于长寿。公元806年,中国茶道传入日本,到宋代日本禅师荣西从我国学成回国后,在他的《养生记》中写道:“茶,养生之仙药,延龄之妙术也”。他嗜茶成瘾,也活到一百多岁。回族也嗜茶成瘾,年代久远啦。盖碗茶是贺兰回族群众的一种特殊饮料,每逢家里来了客人,以茶相待。

一些上了年纪的回族老人,每天早上起来先要“刮”上一碗子茶,才吃早餐,这碗子也叫盖碗子,是一种小巧玲珑的喝茶器具,上有盖子,下有托盘,盛茶水的器具底小口大,又称为“盅子”。
盖子上绘有“清真”字样和古兰经文,古色古香。盖碗茶是回族茶文化的一大特色,喝盖碗茶有许多讲究,随节气时令的变化而变化。
喝盖碗茶先备一壶滚烫的开水,把茶和糖及其它佐料放人忠内,用开水冲泡五至十分钟再喝。夏季以茉莉茶为主,冬季以陕青茶为主,需要强身补虚时饮用“八宝茶”,配料有核桃仁,红枣、桂圆肉、红糖、白糖、葡萄干、芝麻、枸杞等。如驱寒和胃喝红糖砖茶,消积化食喝白糖清茶;清热去火喝冰糖窝窝茶;解渴化食可喝苦茶。揭开盖碗子,茶香扑鼻,喝一口清甜爽口,难怪其他少数民族说:金茶,银茶,甘露茶,比不上回回的盖碗茶。
在回族家中喝茶,不能拿掉上面的盅盖子,也不能用嘴吹漂在上面的茶叶,而是用盅盖子刮几下,一刮甜,二刮香,三刮茶卤变清汤。如果当着主人的面,揭开盅子盖掏岀茶中的红枣放人口中食用,主人就会明白客人喝好了茶,将要告辞,就不再向盅子里续添开水。

回族喝盖碗茶的历史悠久,传说从元朝起就有喝盖碗茶的习俗,在元朝南作平章政事大官的赛典末赡思丁,有一年夏天,他率领穆斯林在九华山盖清真寺时,因天气炎热中暑,昏迷过去,教民们十分着急,有一位名叫尤努斯的老汉,连忙回家去用瓷碗放上茶叶,果片、甜叶菊花、葡萄干,泡了一碗香喷喷的药茶。端来后,赡思丁未醒,他怕弄脏了茶水,急忙找了个瓷盖扣在上面。
过了一会,赡思丁稍稍清醒,尤努斯急忙把药茶递给他,他喝了一口,清甜香郁,暑气顿消,连忙夸赞“美哉,盖碗茶,美哉,盖碗茶”。从那以后,那里的回族人民都兴喝盖碗茶。后来,他的儿子纳速拉丁到陕西做官,又把喝盖碗茶的风俗传到陕西,宁夏、甘肃、青海等回族地区。










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