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Q:您最喜欢的食材是什么? A:我个人比较喜欢做海鲜,海鲜除了鲜味以外,几乎没有比较特别的味道了,这样的原材料就会给我较大的发挥空间,另外我很喜欢钓鱼,现场钓上来的鱼和经过运输、餐厅养殖的鱼味道也有所不同,我也一直在想怎么去保留鱼最新鲜的味道。
Q:有没有特别喜欢的美食目的地? A:最喜欢的美食目的地是日本。我曾经在日本的普通拉面店吃到过很美味的白菜,我认为把普通食材做到极致的匠人精神是很可贵的。
Q:您认为上海和香港的餐饮环境有什么不同? A:我觉得我在香港的时候眼光没有这么开阔,上海刚好在南与北的中间,中国八大菜系上海都有,法餐、意大利餐厅包括日料类的也很多,感觉上海在餐饮方面更加前卫。
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