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这种北方稀奇物美食,看着像一块“肥肉”,上年纪的人才看懂

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发表于 2020-1-3 18:55:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
不知道大家小时候有没有见过这种像果冻一样的东西。以前没有什么零食,更别说汽水饮料这种东西了,所以小孩子们都特别喜欢拿这个泡水喝,泡出来的水酸酸甜甜的,简直是喝过最好喝的饮料了。


给大家介绍一种美食,这种美食看上去表面十分光滑,仿佛一块肥肉一样,这种美食的名字叫醋蛾。


醋蛾这种美味的食物对于很多年轻人来说,可能没有见过,但是对于有一定岁月沉淀的上了年纪的人来说,这种美食却是非常熟悉的。


所谓醋蛾,离不开陈醋!这种食物的起源很有意思,当初是一些老人当年家里的陈醋存放时间久了,醋瓶子里所产生的蜡状物,当时很多人以为是醋变质了呢!
醋蛾子是一种物质,主要成份是胶膜醋酸杆菌。胶膜醋酸杆菌:又名膜醋酸菌,木醋酸菌,也是红茶菌中厚膜的主要成份。膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌,菌体大小约0.6×2~3微米,能形成链并互相连结成膜,其细胞壁的主要成份是纤维素,故形成的膜具有一定的韧性。膜醋酸菌是需氧菌,在有氧条件下,将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再进一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素c的前体,因此,红茶菌液中含有大量的维生素c,据分析,每100毫升红茶菌液虽,可含维生素c10~30毫克。此外,膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸,增加培养液的酸度。


不过当时那个年代有些人觉得扔了很可惜,就自己吃,没想到一品尝发现还别有一番滋味,于是这种美食开始流传开来,人们通过长期积累经验,总结出了醋蛾的制作方法。就这么一小块醋蛾子却能用上十多年都不成问题,它们其实就是各种真菌的集合,一坛醋只有有了它们才能长久的保存酿造而不坏,用醋蛾子古法酿造出的醋才有一股真正的纯香。而这种醋蛾子除了在醋里能够培养,红茶里也能养成,所以它们又叫“红茶菌”。


有些醋坛是家里长辈传下来沿用至今的,每年酿出来的醋都能卖出高价,比市场上的醋要贵十几倍,城里人讲究干净,不太敢卖醋蛾子酿制的醋,其实真正有年头的醋都会长醋蛾子。对于一些老人而言,这种食物伴随着他们经历了岁月洗涤,如今大家生活水平提高了,这种美食也渐渐被人忘记,不过一些老人还是会制作的!你们有见过醋蛾子这种神奇的东西吗?听说很多地区还有这样的传统手艺哦,如果有的话可以在下面留言分享给大家一起探讨!

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发表于 2020-1-3 18:57:18 | 显示全部楼层
小时候在姥姥家吃过。
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发表于 2020-1-3 18:59:05 | 显示全部楼层
小时候经常喝,养胃
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发表于 2020-1-3 19:00:39 | 显示全部楼层
原来叫海宝
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发表于 2020-1-3 19:02:47 | 显示全部楼层
喝过,好喝
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发表于 2020-1-3 19:05:08 | 显示全部楼层
胃宝,我外公以前就养过
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