想喝羊肉汤却怕膻味重？学会这几招即可一碗羊肉汤，全城美食王

公道自在人心吖

早晨除雪半时忙，院外门前尽扫光，屋进模糊镜片霜。
备葱姜，半个萝卜羊肉汤。

牛羊肉战胜严寒

节气，是我们选择饮食参考的重要尺度，是精确到某一种最具有代表性的体现。在这寒流一波波来袭的日子里，我们需要吃点好的为身体储备能量。但同时我们还担心摄入过多脂肪会让我们在下一个春天显得太臃肿，所以最好的选择就是牛羊肉。


之前我们文章介绍过，牛羊肉都是低脂肪、高蛋白的肉类，其中蛋白质含量高达20%，而且这两种食材都属于温热类的食材，有温补气血、补虚祛寒的功效，并且也可以让我们很容易就有饱腹感，同时体会到大口吃肉大快朵颐的满足感。
给我一团火，唤醒牛肉的第二次生命

自从我挑食以后，牛肉吃得越来越科学了

牛羊肉好吃！

牛羊肉的温热功效主要源自于其高蛋白低脂肪，以及与较低的碳水化合物比例化学反应产生的一种食物热效应。即使其他畜肉类也可以有相同的效果，但因营养价值和烹饪方式的附加作用，大家更愿意用一份牛羊肉作为打开这个凛冽冬日的正确方法。


其中最简单、最直接的烹饪方式就是火锅涮煮，操作简单，也没有太复杂的烹饪流程，清水或者加点骨汤底料，也可以是麻辣底料，再加入肥牛、肥羊，就可以感受到清香扑鼻、真的是人间美味。
关于火锅，我有以下话要说。
只要筷子伸进同一个火锅里，那我们就是自己人了

一碗羊肉汤

但是在家里觉得火锅操作起来还是有些麻烦的话，我们可以在家小炖一下羊肉汤，切制成滚刀块或者丝状的白萝卜尽情的在羊汤里煮开，在翻滚沸腾的羊汤里放肆的吸收奶白色的精华，出锅时入葱花和青菜末，香菜和葱花在白萝卜的热气下溢出来，混合着羊肉的香气，汤面上还飘着几丝羊油……
简直可以称得上是一口胜新婚的羊肉汤。一大碗下肚，冷暖调和，心敞气畅，而羊肉又可以让你内力绵绵。




膻味？不存在的

羊肉是这个凛冽冬日里，很有营养价值的畜肉类，但是羊肉中的膻味，会让人很难以接受。其实，羊肉中的膻味，主要是来自于挥发性脂肪酸，如果将膻味降低或者减轻，是不是就可以安心地享受这道美味了呢。接下来我们为小伙伴们推荐以下几种方法可以做到有效去膻。

• 漂洗除膻法：漂洗过程中可以使蛋白中的氨类物质溶于水中，可减轻膻味。
  
• 白萝卜除膻法：白萝卜寒凉，羊肉温热，温热方面比较平衡，更重要的是，二者搭配可以减轻白萝卜的辣味，同时减轻羊肉的膻味。
  
• 洋葱/大葱除膻法：可以说是羊肉的好搭档，做清炖羊肉，煮羊肉汤的时候，加入适量葱段，可去除膻味。
  
• 白酒/料酒除膻法：羊肉煮制之前，加入白酒或者料酒和苏打粉浸泡，再冲洗干净，可减低羊肉的膻味。
  
• 香辛料除膻法：煮制羊肉的时候，加入香料共同煮制，可以有效去膻之外，还可以是羊肉有独特的风味，味道鲜美。
  

接下来看看我们主推的羊肉汤详细教程吧~
【清炖枸杞羊肉汤】——菜品特色：补虚祛寒、温补气血、老少皆宜
【所用食材】：羊蝎子、白萝卜
【所用配料】：桂皮、陈皮、小茴香、花椒、香叶、肉蔻、丁香、白芷、荜拔、花椒、八角、枸杞
【做法教程】：
1.冷水入锅，把羊蝎子放入，加一小把花椒两个八角，小火加热。


2.水煮开后，撇去表层的血沫和其他杂质。


3.用温水将羊蝎子洗干净，放入铸铁锅中。


4.锅中加水，水没过羊骨即可。


5.准备调料包的香料。


6.把香料放在无纺布袋中。


7.葱切段，姜切片，蒜拍碎。


8.把葱姜蒜及香料包放在铸铁锅中大火煮沸，转小火慢炖。


9.当羊骨煮熟后，加一把枸杞子稍炖即可。


10.煮好后可以稍微焖一会，大概半小时左右。


11.美味做好啦，尽情地享用吧！




看到这里，你是不是也需要在凛冽的寒冬里，需要一口热气腾腾的煮锅，沸腾着奶白色的羊汤。汤浓味醇，肉质细腻。或许这比火锅更可以包裹住你的胃，温暖你的心。

这是2019年瑞秋的第49周。
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毕竟你可能很难找到这么愿意跟你一起拆解食品工艺，
做有理有据有态度关于食品科学的表达者。