德川家康的救命美食---佃煮

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一、佃煮的前身

佃煮的前身是将小鱼和贝类的肉、海藻等海草中加入调味酱一起炖的东西，因此能保存期长。


昆布佃煮

二、历史故事

日本天正10年6月1日，织田信长白天刚和毛利辉元下完三劫棋局，刚教训完信忠那臭小子，意犹未尽着创作着新式舞步，忽然森兰丸靠近说，主公咱们插满桔梗旗印的军队被包围了。信长气急败坏拔刀要去砍了明智光秀，还是被左右拼命拦了下来，布置好任务信长开始正式抵抗。经过一夜的殊死抵抗，织田信长过足了足利辉元的瘾，最终无奈放了把火，在火势中跳着刚编出的舞步，唱着“人生五十年，与天地长久相较，如梦又似幻。一度得生者，岂有不灭者乎”的和歌结束了自己不甘的一生。信长消灭武田氏势力后，本邀请德川家康等人以文会友，家康经过堺港，被这个繁华的地方吸引住了，决定呆上几日，好好花花自己的私房钱。正当家康美梦骗骗的时候，本多忠胜跑来煞风景报告了本能寺已经发生的事情，家康吓的差点掉进池塘里，还好家臣一把抱住了，在此危难时刻服部正成和茶屋四郎次郎站了出来稳定了军心，一个提供人员保护一个提供交通工具进行护送。因为人员众多，没几日食物也吃完了，船没开多久也坏了，真可谓弹尽粮绝，坚持了几天后。终于从附近的路人甲口中得知这里叫做神崎川，在路人甲的引路下找到了世外桃源“佃村”，村长乙热情的款待了这一行人，用自己村的秘制咸鱼煮一桌全鱼宴，吃的家康众人意犹未尽，酒过三巡后村长乙被家康的个人魅力所折服，主动提出派人护送家康众人返回三河，家康临走不忘带上了大量的秘制咸鱼特产。顺利返回三河后，家康给正成做了大官，从此开始了他的制霸之路。1590年家康移居江户城，某天家康十分怀念当年的小鱼美食，派出正成寻找当年的村落，经过一番努力终于把整个村子，都搬回了江户，成为了德川家的御用鱼商。


秋刀鱼佃煮

三、佃煮的演变

吃着佃鱼德川幕府三代将军家光，总是能回忆起和父亲吃佃鱼的场景，出于对父亲的怀念和感恩，就把隅田川下流的一块空地赏赐给了这家御用鱼商。从此这个地方就有了正式的名字被称之为“佃岛”，人们为了庆祝又建了一座神社，这就是“住吉神社”，现在也是一个旅游景点。佃岛渔民除了将当地特产银鱼进贡给幕府外，还打些杂鱼卖给当地居民赚些零花钱。鉴于江户时期人们口味的变化，在原有秘制的基础上再增加了糖、酱油进行综合调味，形成了江户时期东京特产“佃煮”。按当时来说也属于高级美味，每个到江户出差的武士都会前去品尝，想尽办法带这份传说中的东京特产，能够回老家炫耀一番。随着时代的变迁，现在这类食品已演变成了真空、罐头包装的廉价日常食品，出现在了各大便利店里，但是有兴趣还是可以去佃岛购买一份江户时期风味的佃煮，坐在住吉神社的百年老树下，还是能感触到江户时期的那一份情怀。


鳕鱼佃煮