冬至萝卜馅团子

帅一休

冬至萝卜馅团子</b>
分类：冬至
作者：Pan 爱美食
创建时间：2016-12-15 11:54:12


描述：无锡有俗话说：冬至大如年！冬至我们的习俗少不了的就是冬至吃团子，团子馅料有甜有咸，甜的：豆沙馅，菜猪油馅，芝麻馅……咸的：肉馅，笋干肉馅，萝卜丝馅……其中萝卜丝馅是我的最爱。这里分享一款萝卜丝馅，这是小时候的阿姨的味道，阿姨也爱吃这款馅料，手把手教会了我，现在每每想起，总会让我心暖        此方的馅料比较多，大家可以一半量（大约 35 个团子的馅量），或三分之一量来做，此方粉类大约可以做到 20 个左右的团子。馅料也可做成糯米粉的汤圆来吃，咸味，略带一点点甜味  大家可把馅料略调的比平时吃菜带咸一点点，因为团子皮蒸熟会去掉一点馅料的咸味
用料：</b>
猪前腿肉  600 克
大白萝卜  2 个
生抽
老抽
盐
糖
鸡精
料酒
姜末  少许
葱（略大一点的）  75 克
猪板油  一大块
滚开水
粘米粉  250 克
糯米粉  450 克
步骤：</b>
0. 猪板油洗净沥干水份，切成小块，放入锅里熬油。


1. 我一般都是开中小火，盖好盖子，过 2 分钟打开翻身，接着熬，再过 2 分钟打开翻身……这样颜色不容易熬深，也不容易爆到油。油渣剁碎备用。熬到猪油渣淡金黄色，倒出油，油颜色很清透，滚烫的油里面放入几粒生黄豆，常温能保质一冬季不变质（这是妈妈教的哦 ）


2. 葱切碎后 75 克，挑略大点的哦，更香一点。


3. 大白萝卜 2 个，去皮刨丝。


4. 锅中放入水烧滚后，倒入萝卜丝，盖好盖子再烧滚，撇干净浮沫后关火，倒入篮子。


5. 用铲子压出水份，不用太干，压缩到体积是刚倒出时的一半多。


6. 一般肉末我都是自己剁的，让卖家铰成肉丝，回来剁末方便一点。 肉末加盐 5 克，鸡精少许（不吃的可不加），料酒 20 克，生抽 20 克，姜末，顺一个方向搅拌均匀，加入一个蛋清，再顺一个方向搅拌上劲。


7. 不粘锅里倒少许油，烧热，倒入肉末炒散，加入料酒 20 克，老抽 10 克炒匀。


8. 再加入萝卜丝，猪油渣（萝卜馅香香的关键）生抽 30 克盐 8 克，糖 20 克，猪油（没看错，就是猪油）150 克，翻炒均匀。


9. 关火，加入葱碎，冷却，过一会儿翻炒一下，让汤汁和融化的猪油均匀包裹在一起（因为冬至天气较冷，汤汁自然会慢慢凝固），放入冰箱冷藏备用。


10. 粘米粉 + 糯米粉混合均匀，加开水 340 克左右，看各自家的米粉吸水量而定，可以先预留一点点水，揉成团，感觉和面包的面团差不多的软硬度。米粉团略湿粘，手上沾干米粉操作。


11. 分成 50 克左右的小团打窝，包入 20 克左右的馅料。包好搓圆。


12. 锅中水烧开，放入装团子的蒸笼，秘诀：团子上淋上少许冷水，蒸出的团子光滑晶亮。


13. 8～10 分钟左右蒸熟取出（萝卜馅是熟馅，8 分钟就够了）


14. 底下垫上保鲜膜，手上沾冷水，趁热把团子拿出晾凉，或者趁热来吃～    家里做，一般不用点花，我是为了拍照好看      吃不完的，装袋子里系紧放冰箱冷冻保存，吃前先拿出来常温解冻 1～2 小时，或水煮，或蒸热


小贴士：
方子看上去有点繁琐，按步骤也挺简单的。调味可依据个人爱好控制咸淡和甜度。此方做的馅料略带甜，一般都可接受。