舌尖上的无锡，你怎么评价美食“太湖三白”

elvira1980

白虾
在沿着复兴号旅行的途中，我专门把无锡作为此行重要的一站，因为我相信围绕太湖的无锡可以带给我别具一格的美景与他处无法复制的鱼盛宴
同样是旅行无锡的最后一天，我忙完工作已经是晚上，打了一辆车，直接对师傅说：带我们去最好吃的太湖三白，具体的位置我现在也想不起来了，但师傅是个暴脾气，一脚油门就直接带我们去了。一听我们是外地口音，就直接开始夸奖太湖三白，在快下下车的时候师傅就说：记住啊！太湖三白是三道菜，如果服务员给你说是一道菜你就直接反驳它。
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，无锡市的著名系列菜 " 太湖船菜 " 的招牌食材。太湖三白做法都有所不同；白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为 " 太湖三白 "。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。果然吃的就是一个鲜。
白虾又名太湖秀丽长臂虾，俗称 " 水晶虾 "（白泥虾），太湖著名水产。肉质细嫩鲜美，营养价值甚高。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。太湖白虾却不然，烧熟也不变红，浑身依然白色。在国际市场上，太湖虾米被奉为水产珍品，供不应求，往往作为主菜的高级佐料。不过看这个情况，我多半是点了一份假的白虾，估计因为我是外地人吧。


银鱼羹
银鱼羹一定要配油条，但是无奈我去的太晚，油条已经卖完了，所以只能吃羹。一白太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人 " 春后银鱼霜下鲈 " 的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。银鱼是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。


白鱼
白鱼，鱼一定要蒸才能最好的保留鱼的鲜美，二白太湖白鱼：亦称 " 鲦 "" 头尾俱向上 " 而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。


1300 多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。太湖白鱼又称太湖银刀，相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样‘银刀’这个名字就叫开了。


毛血旺是乱入的，因为我实在想吃点辣，才点的。
食用方法：
清蒸白鱼
原料：鲜活白水鱼 1 条
调 ] 料：料酒、盐、姜片、大葱或小葱、蒸鱼豉油
做法：
1、鱼掏内脏洗净，在鱼身上划痕，如果没有长型的盘子，可以把鱼切断，喷上料酒，用手抹上少许盐，姜片放鱼肚里和刀痕缝里，撒上蒸鱼豉油，腌制 10 分钟，然后上锅蒸 8 分钟左右取出，捡去所有葱姜片，另外切一些葱丝，把葱丝撒在鱼身上。
2、另外起油锅，油温烧到 7 成热后加几粒花椒粒，然后淋在鱼身上即可
香酥银鱼
制作难度：简单 所需时间：半小时 菜品口味：咸鲜
主要工艺：炸 主要食材：水产类
食材明细
银鱼、鸡蛋、面包糠、淀粉、白酒、油、盐
做法
洗净的银鱼加入精盐和适量的白酒，腌入味，鸡蛋中加入淀粉。
2. 鸡蛋和淀粉调成糊，将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊，银鱼裹上面包糠。
3. 油温 5-6 成热，炸至金黄色，待油温升高后，复炸一遍逐一捞出即可。
或许在每一个地方都有着不尽相同的各种美食，或许是酒楼，或许是路边。我不知道如何有幸去寻找每一种不同的美食，但所有的事都是最好的安排。