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标题:
江苏经典名菜大煮干丝,口感清淡的养生佳品
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作者:
appeal
时间:
2020-5-11 15:47
标题:
江苏经典名菜大煮干丝,口感清淡的养生佳品
导语:
随着时代的发展,人们
生活水平
普遍
提高
的同时,对于生活各个方面的
品质
也有了越来越高的要求。就比如在
饮食
上,现在除了追求色香味之外,也开始更多的关注一道菜的
营养价值
了,好像越来越多的人都提前走上了
养生健康
的道路。
在早些年间,经济发展水平较低的时候,谁家要是能吃上个红烧肉,那都是让人极羡慕的一件事。而现在,别说是偶尔一顿红烧肉了,就算是整天大鱼大肉也都是吃得起的,但是,大多数人肯定会觉得这太
腻
了,而且最重要的是也
不健康
。
而今天要介绍的这道经典名菜
大煮干丝
,就是一道不仅吃起来
口感清淡
,而且营养价值极为丰富,绝对是一道兼具
色香味
的养生佳品。在过年的时候,满桌子的大鱼大肉中间,摆上这样一道
清爽解腻
的美食,绝对是非常棒的选择。
[attach]30682[/attach]大煮干丝
一、大煮干丝的历史由来
大煮干丝,原名全称叫
鸡汁煮干丝
,顾名思义,就是用鸡汤来煮
"干丝"
。这道美食是
江苏
的传统名菜,也是
淮扬菜系
的
看家名菜
。大煮干丝这道美食看起来清淡朴素,但是做法上却是极为
讲究
的,特别是制作干丝所要用到的
刀工
,可谓之一绝。
大煮干丝这道菜也算是有着非常悠久的历史,其不但在诗词中出现过,而且连
乾隆皇帝
都曾经吃过它。清朝时,在当时的扬州就有一道
"九丝汤"
而这其实便是大煮干丝的前身。当时乾隆皇帝下江南,到扬州的时候,扬州的地方官就曾以此菜来讨好乾隆皇帝。
后来"九丝汤"几经发展,又经历多番改良,就成了现在的大煮干丝。虽然做法一直在不断改良创新,但是制作干丝的
技艺
却一直没有改变,而是完全保留并且流传至今。而且早在十几年前,干丝制作的技术便已经进入了扬州市的
非遗名录
。
大煮干丝时至今日在当地都是
非常受欢迎
的一道美食,不仅当地人喜欢吃,游客也多是
慕名而去
。这样一道看起来如此清淡简单的菜,能繁荣至此,想必大家也都非常好奇,其到底神奇在哪里?接下来就让我们仔细了解一下其烹饪方法。
[attach]30683[/attach]大煮干丝
二、具体的制作过程
大煮干丝从名字就可以非常明显的看出来,做这道美食有
两个
非常关键的点,一是煮,而且要大煮,其实就是放在
很多水里
,并且用
大火
煮;至于这二就是干丝,制作干丝的食材其实是非常常见的,但是其制作工艺就很难了,不过家庭制作的话,要求就不必这么高。接下来就详细介绍一下,这道美食具体的制作过程。
a.食材准备
原料:豆腐皮若干、鸡脯肉少量
配料:虾仁、火腿、盐、笋均适量,鸡汤大量
b.具体的做法
1.
先把
鸡脯肉
洗干净,然后切成
丝
,注意尽量做到
长短、厚薄一致
,看起来
整齐划一
。
2.备好鸡汤。
鸡汤可以直接用鸡肉加料煮,时间控制在
30分钟左右
即可。
3.
将豆腐皮切丝,要求和鸡丝差不多,均匀整齐即可,切好后,最后放入热水中
焯水
,这样有利于去除豆腥味。
4.
火腿和笋也切成丝备用,具体要求同鸡丝、豆腐丝相同。
5.
锅中加入鸡汤,烧热后放入豆腐丝,
稍稍搅动
,直至豆腐丝
散开
,然后放入鸡丝,大火烧开后,放入虾仁,再煮
一个小时
即可。
6.
出锅前加入盐调味,然后放入火腿丝,即可盛出摆盘。
[attach]30684[/attach]大煮干丝
c.具体的注意事项
1.
如果家里有
高汤
的话,也可以用高汤替代鸡汤,当然如果想要追求更加清淡的效果,也可以直接用清水煮。
2.
豆腐干要选择
白色的香干
,买的时候最好闻一闻,没有
豆腥味
的是最好的。
3.
火腿肉只用上面的
瘦肉
部分,肥的不要。
4.
干丝尽可能的切到极细,这样既方便入味,成菜外观也会更好看一些。
5.
成菜摆盘的时候,可以先将干丝捞出,放入碗中,然后再将
汤汁浇入
,注意汤汁大概
一截手指
的深度即可,不可没过干丝。
三、大煮干丝的特色
大煮干丝成菜上桌,外观看起来便极为
清淡朴素
。首先是
汤汁
,汤汁
清澈见底
,干丝
丝丝入扣
,配合在一起,整体的观感是非常不错的。味道是非常
清香
的,至于口感则是
鲜香咸
三者合一的,整道菜完全不见一丝的油腥,非常
清淡爽口
。
[attach]30685[/attach]大煮干丝中的干丝
其实除了外观和口感之外,前面也说了,大煮干丝是一道非常难得的养生佳品。所以,其本身的
营养价值
也是非常丰富的。鸡汤和鸡肉大家在日常生活中相对来说都比较常见,也比较经常食用,所以对于其营养价值就不再过多的赘述。
豆腐皮
是干丝中一味很重要的食材,豆腐皮本身属于豆制品,大家都知道豆制品中
蛋白质
的含量是极为丰富的,其实除此之外,豆腐皮中还含有丰富的
微量元素
,对于
提高人体免疫力
,
强身健体
都是有很大帮助的,同时其本身还比较
容易消化
,易于被人体所吸收,可以说是
老少皆宜
的养生佳品。
虾仁
中除了含有丰富的
蛋白质
之外,还含有丰富的
镁等微量元素
,一定程度上有助于
降低胆固醇,防止动脉硬化
等作用。而且虾仁肉质细腻,比较
易于吸收
,对于身体虚弱或者病人来说,都是
补身体
的绝佳选择。
火腿本身的制作过程是非常漫长的,所以其本身的营养价值也是非常丰富的,像丰富的
蛋白质
以及
脂肪
,不仅可以满足人们日常生活活动所需要的
能量
,而且还有很好的
御寒
,以及
强健体魄
的功效。总之,大煮干丝浑身都是宝,绝对是养生首选。
[attach]30686[/attach]家庭版大煮干丝
结束语:
大煮干丝在漫长的历史长河之中,能够一直流传至今,这不仅是因为其本身所具有的
兼容并包、不断创新
的中华饮食文化精神,同时也是因为其本身对于
制作技艺
的一种坚持,一种
批判继承
的态度。这道美食曾经也一度作为中国的经典名菜,来招待外宾,而且被外国友人盛赞为
"东亚名肴"
,现在可以说是名副其实了。
大煮干丝作为一道不可多得的,
荤素合一
口感又极为清淡的美食,确实非常适合现在大部分一直在追求养生的人群。最主要的是其本身不管是在食材还是在烹饪方式上都是非常简单的,是一道特别适合在
家里制作
的美食。吃多了大鱼大肉,来上一道这种清淡的美食,也是非常不错的。
作者:
chanrain_520
时间:
2020-5-11 15:59
干丝本身没味要用鸡汤,骨头汤或鱼汤炖煮才能入味
作者:
勇敢的心hero
时间:
2020-5-11 16:11
煮干丝要一个小时?
作者:
hogen1987
时间:
2020-5-11 16:23
煮一个小时,成大笑话了??????????
作者:
幸运草0904
时间:
2020-5-11 16:34
姜丝呢?
作者:
好事说三遍
时间:
2020-5-11 16:47
不错
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