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标题: 用馒头泡打粉怎样发面蒸馒头 [打印本页]

作者: xuanxuan521 时间: 2019-8-21 13:41
标题: 用馒头泡打粉怎样发面蒸馒头
　传统蒸馒头一般是采用醡头（老面）和活性干酵母，而一些馒头加工者在实际中，发现使用泡打粉和酵母一起醒面效果更好，这主要是泡打粉可以和酵母一样产生二氧化碳气体，蒸出的馒头不仅饱满个大，而且吃起来口感更松软，所以越来越多的馒头加工者蒸馒头开始使用泡打粉。

　　蒸馒头使用一般的无铝双效泡打粉通常只有产气的功能，海韦力馒头泡打粉不仅具有无铝双效泡打粉产气的效果，而且还可以提高酵母的产气活力和馒头的白亮度。馒头加工者使用海韦力馒头泡打粉，很容易就能蒸出优质的大馒头，获得很好的经济效益！

　　一、馒头泡打粉的配方比例

　　1、和面配方

　　中筋面粉：1公斤；活性干酵母：10克；海韦力馒头泡打粉：5克；和面水：0.42-0.45公斤。

　　2、配方比例

　　以面粉的重量计算：活性干酵母：1%；海韦力馒头泡打粉：0.5%；水：42-45%。

　　三、馒头泡打粉的使用工艺步骤

　　1、关于和面配方的说明：

　　上述馒头和面的配方属于通用的参考配方，蒸馒头可以按照自己的和面配方称取物料，只是海韦力馒头泡打粉按照面粉重量的0.5%比例称取即可。

　　2、泡打粉的用法说明：

　　由于馒头泡打粉遇水就会产生气体，所以馒头泡打粉不能溶于水，要先和干面粉混合，再加水和面。

　　3、和面的工艺：

　　无论是手工和机器和面，都要注意把面团和到位，一般和好的面团表面比较光滑，不粘手，特别是手工和面，往往会因和面时间过短，和面力度不够，造成面团和不到位，蒸的馒头个头偏小。

　　4、醒面的介绍：

　　醒面要注意外界环境温度的影响，理论上醒面的时间一般为40分钟左右，而实际的醒面时间要根据醒面的环境温度和湿度确定，一般醒面的温度以33-35℃；湿度以75-85%为宜。面坯经过醒发后即可蒸出口感松软的馒头。

　馒头泡打粉不仅使用方法简单，而且效果十分显著，在馒头的蒸制过程中可以和酵母一样产生大量二氧化碳气体，使得蒸出的馒头松软饱满，而且白亮，是蒸馒头的新技术！

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