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标题: 馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方 [打印本页]

作者: xuanxuan521 时间: 2019-8-13 13:47
标题: 馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方
馒头是我国最为主要的面食之一，特别是在我国的北方地区比较流行，馒头有多种叫法，比如：蒸馍、馍馍，饽饽等，一日三餐顿顿都以馒头为主食，已成为北方地区很多家庭的饮食习惯。

　　醒面是蒸馒头的关键工序之一，醒面的效果直接影响着馒头的质量，一般都是采用酵母醒面，酵母通过发酵产气，使得蒸出的馒头饱满松软。另外，为了蒸好馒头，还可以使用泡打粉，泡打粉又叫膨松剂，主要是用于各种面食的快速制作，十分适合做馒头的膨松剂。

　　馒头泡打粉是专用于蒸馒头的无铝泡打粉，海韦力馒头泡打粉不仅具有协同酵母产气的效果，而且还能改善面团的品质，使得蒸出的馒头不仅个大饱满，而且表皮十分白亮，是蒸馒头的新方法！

　　一、馒头泡打粉和面配方：

　　1、配方（机器和面）：

　　面粉：100公斤；海韦力馒头泡打粉：500克；酵母：1公斤；水：42公斤。

　　2、配方比例（机器和面）：

　　酵母：1%；海韦力馒头泡打粉：0.5%；水：42%。

　　注：1）以面粉的重量计算；2）如果采用手工和面，把加水量增加到45%即可。

　　二、无铝馒头泡打粉的使用方法

　　1、按照配方分别称取各种原料

　　依照参考配方分别称取各种原料，配方中的酵母用量是1%，实际中有的馒头加工者酵母的使用量为0.8%。

　　2、馒头的泡打粉的使用方法

　　把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后分别再加入酵母、水和面。

　　3、和面工艺的说明

　　和面直接影响着蒸出馒头的效果，一些家庭蒸不好馒头，其中面团和不到位是主要因素之一。所以馒头加工者要重视掌握和面的技术，只有把面团和到位，才能蒸出饱满蓬松的馒头。

　　4、发面的主要参数

　　发面也就是面团的醒发，发面的目的是让酵母产生大量的二氧化碳气体，通常发面的主要参数为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发面时间为30-40分钟。面坯醒发后就可以蒸出白大蓬松的大馒头。

　　馒头泡打粉是专用于馒头使用的膨松剂，使用馒头泡打粉和酵母搭配发面，可以很容易蒸出白大松软的馒头！

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