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标题: 秘籍传授，糖醋排骨上色技巧 [打印本页]

作者: 出海渔人 时间: 2018-7-4 06:15
标题: 秘籍传授，糖醋排骨上色技巧
●●糖醋排骨●●

今日美食 &mdash;&mdash; 糖醋排骨
糖醋排骨有好几种做法，今天分享一种无锡糖醋排骨的做法，色泽红亮咸甜鲜美，喜欢我们的视频快关注我们点个赞哦！
●●视频●●

▼详细步骤见下方
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排骨：500g
八角、姜、葱
配料：
食用油、生抽、香醋 / 陈醋、料酒、白糖

- Step 1 -

锅内放 2 勺油烧热，放入排骨小火煸炒

▲炒干表面的水分至排骨略有焦色
- Step 2 -

这时倒入热水没过排骨

放入八角、姜片、葱结

淋入 2 勺生抽，1 勺香醋，1 勺料酒

放入 1 勺白糖

▲盖上锅盖用小火焖煮 30 分钟
- Step 3 -

这时来炒糖色，另起一锅放 1 勺油，放入 20g 白糖

小火把白糖炒化

这时关火，用余温继续翻炒

▲融化的白糖颜色变深红，糖色就炒好了
- Step 4 -

排骨焖煮完成后放入刚才炒好的糖色

夹出葱结和姜片

用中火翻炒收汁

汁水快收干时转小火

▲这时候最关键，要把排骨炒出红亮的颜色，充分上色后就可以出锅了
- Step 5-

▲白糖炒成糖色后甜度下降，主要起上色的作用，嫌麻烦的朋友可以用红烧酱油来调色，有时间不妨一试哦！

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